Saucisse de morteau et lentilles blondes de la planèze
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Saucisse de morteau et lentilles blondes de la planèze pour 4 personnes personnes :
- 1 belle saucisse de Morteau (450g environ)
- cuisson thym laurier 2
- 3 clous de girofle et un peu de gingembre
- 1 belle carotte de sable taillée en minuscules mirepoix
- 3 échalotes épluchées et taillées en 2
- 1 cuiller de graisse de canard
- 2 feuilles de laurier
- 50 g de petits lardons fumés
- 150g de lentilles blondes de la Planèze juste trempées 3 heures.
- sel et poivre du moulin .
Progression
1) Dans une large casserole versez de l'eau froide le thym et le laurier avec un peu de gingembre puis posez y votre saucisse cuisson 40 minutes après l'ébullition.
2) Dans une sauteuse, mettez a fondre votre graisse de canard puis ajoutez vos demies échalotes, vos dés de carottes et vos petits lardons faites suer a couvert doucement 8 minutes ajoutez vos lentilles égouttées puis mouillez avec 1 litre 1/2 de liquide eau ou bouillon, cuisson douce 25 minutes 5 minutes avant la fin salez (peu) .
3) Servez dans de belles assiettes creuses bien chaudes les lentilles bouillantes et les tranches de Morteau .
Voilà vous y êtes alors bonne dégustation .
2) Dans une sauteuse, mettez a fondre votre graisse de canard puis ajoutez vos demies échalotes, vos dés de carottes et vos petits lardons faites suer a couvert doucement 8 minutes ajoutez vos lentilles égouttées puis mouillez avec 1 litre 1/2 de liquide eau ou bouillon, cuisson douce 25 minutes 5 minutes avant la fin salez (peu) .
3) Servez dans de belles assiettes creuses bien chaudes les lentilles bouillantes et les tranches de Morteau .
Voilà vous y êtes alors bonne dégustation .
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Le complément du chef patrick
La Saucisse de Morteau est produite exclusivement en Franche-Comté . les porcs régionaux doivent être engraissés au petit lait et aux céréales . Mélange pour la farce des parties" nobles" de l'animal puis l'"Emboissage" qui se fait dans du boyau naturel et terminé par un petit lien . Puis elles sont fumées pendant 48h avec de la sciure de résineux. Sa taille est d'a peu prés 20cm de long et pèse environ 400g. www.saucissedemorteau.com
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