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Saucisse de morteau et lentilles blondes de la planèze

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures

Saucisse de morteau et lentilles blondes de la planèze pour 4 personnes personnes :

  1. 1 belle saucisse de Morteau (450g environ)
  2. cuisson thym laurier 2
  3. 3 clous de girofle et un peu de gingembre
  4. 1 belle carotte de sable taillée en minuscules mirepoix
  5. 3 échalotes épluchées et taillées en 2
  6. 1 cuiller de graisse de canard
  7. 2 feuilles de laurier
  8. 50 g de petits lardons fumés
  9. 150g de lentilles blondes de la Planèze juste trempées 3 heures.
  10. sel et poivre du moulin .
Saucisse de morteau et lentilles blondes de la planèze
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Progression

1) Dans une large casserole versez de l'eau froide le thym et le laurier avec un peu de gingembre puis posez y votre saucisse cuisson 40 minutes après l'ébullition.

2) Dans une sauteuse, mettez a fondre votre graisse de canard puis ajoutez vos demies échalotes, vos dés de carottes et vos petits lardons faites suer a couvert doucement 8 minutes ajoutez vos lentilles égouttées puis mouillez avec 1 litre 1/2 de liquide eau ou bouillon, cuisson douce 25 minutes 5 minutes avant la fin salez (peu) .

3) Servez dans de belles assiettes creuses bien chaudes les lentilles bouillantes et les tranches de Morteau .
Voilà vous y êtes alors bonne dégustation .
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Asfaux Le complément du chef patrick

La Saucisse de Morteau est produite exclusivement en Franche-Comté . les porcs régionaux doivent être engraissés au petit lait et aux céréales . Mélange pour la farce des parties" nobles" de l'animal puis l'"Emboissage" qui se fait dans du boyau naturel et terminé par un petit lien . Puis elles sont fumées pendant 48h avec de la sciure de résineux. Sa taille est d'a peu prés 20cm de long et pèse environ 400g. www.saucissedemorteau.com


Les derniers commentaires sur la recette Saucisse de morteau et lentilles blondes de la planèze

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chef Patrick  2024-05-17

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/saucisse-de-morteau-et-lentilles-blondes-de-la-planeze-2793.htm Voici le plat réalisé


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