Crème de lentilles blondes et dés de foie gras
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Crème de lentilles blondes et dés de foie gras pour 4 personnes personnes :
- 200g de lentilles blondes de la Planèze(ou autres)
- 1 oignon épluché et ciselé
- 1 grosse pomme de terre farineuse épluchée et taillée en morceaux
- 1 cuiller de graisse de canard ou d'oie
- un peu de thym
- 80 g de crème fraîche entière
- sel et poivre du moulin
- 160 g de bloc de foie gras de canard ou d'oie taillé en petits dés et gardés au frais.
Progression
1) Dans une cocotte versez votre cuiller de graisse de canard puis faire tomber vos oignons faire suer ainsi 5 minutes puis ajoutez un peu de thym émietté et vos lentilles puis mouillez avec 1, 5 l d'eau .
2) A l'ébullition ajoutez votre pomme de terre et laissez cuire 20 minutes c'est a ce moment la que vous pourrez salez et poivrez, laissez cuire encore 10 minutes.
3) Alors mixez longuement vous pourrez ou non le passer au chinois fin testez en alors le goût.
Servez ce potage brulant la crème a part et les petits dés de foie gras ainsi chaque convive pourra ainsi les faire fondre doucement dans ce délicieux potage.
2) A l'ébullition ajoutez votre pomme de terre et laissez cuire 20 minutes c'est a ce moment la que vous pourrez salez et poivrez, laissez cuire encore 10 minutes.
3) Alors mixez longuement vous pourrez ou non le passer au chinois fin testez en alors le goût.
Servez ce potage brulant la crème a part et les petits dés de foie gras ainsi chaque convive pourra ainsi les faire fondre doucement dans ce délicieux potage.
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credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch
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