Petits beurre
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
vous les aimez depuis des dizaines d'années alors pourquoi ne pas essayer de faire vos petits beurre «maison» ?
petits beurre pour un grand goûter familial :
- 60 g de beurre cuit couleur «noisette» puis refroidi
- 60 g de beurre mou
- 10 g de bicarbonate de soude
- 120 g de sucre dilué dans 2.5 dl de lait froid
- 5 g de sel fin
- 550 g de farine
Progression
1/ Dans un grand saladier versez votre farine, creusez un petit puits au centre (fontaine) dans celui-ci mettez les 2 beurres, le sel et le bicarbonate.
2/ Sablez cette pâte en la faisant passer entre vos doigts (bien propres) puis remettez dans le saladier et incorporez le lait sucré.
3)/Lorsque l'ensemble sera bien compact mettez un torchon propre dessus et laissez reposer 1 heure.
4/ Allumez votre four à 180°(th6)
5/ Mettez votre pâte sur votre plan de travail et au rouleau, allongez-la de manière à obtenir une épaisseur de 2 à 3 mm puis a l'aide d'un couteau ou mieux avec une roulette à raviolis taillez des carrés de 7 cm de côté.
6/ Avec une spatule en fer installez les sur une grande plaque (téflon) et faites les cuire 12 min.
gardez-les au sec dans une boite hermétique dégustez !
2/ Sablez cette pâte en la faisant passer entre vos doigts (bien propres) puis remettez dans le saladier et incorporez le lait sucré.
3)/Lorsque l'ensemble sera bien compact mettez un torchon propre dessus et laissez reposer 1 heure.
4/ Allumez votre four à 180°(th6)
5/ Mettez votre pâte sur votre plan de travail et au rouleau, allongez-la de manière à obtenir une épaisseur de 2 à 3 mm puis a l'aide d'un couteau ou mieux avec une roulette à raviolis taillez des carrés de 7 cm de côté.
6/ Avec une spatule en fer installez les sur une grande plaque (téflon) et faites les cuire 12 min.
gardez-les au sec dans une boite hermétique dégustez !
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credits photo : Patrick.Asfaux© A.F.Touch
Que boire avec un(e) Petits beurre :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Petits beurre
bonjour En fin de cuisson sortez votre plaque puis mettez votre four en position gril puis passez votre plaque juste 30 secondes jusqu'à leur donner une belle couleur poutous et a bientôt Chef Patrick
Bonjour Chef ! C'est très difficile de trouver les petits beurre en magasin aux États Unis, donc je suis ravie d'essayer cette recette. Je me demandais combien de biscuits on est sensé avoir avec ces proportions. Aussi, dans mon premier essai (un peu salé et pâte trop sèche, je recommence demain avec moins de sel, et un peu plus de lait) les petits beurre sont restés très pales, mats, et pas bien dores et presque satinés comme les petits beurres qu'on achète. Comment leur donner cette belle couleur qu'on aime tant? Faut il leur donner une dorure au lait? Les laisser votre plus longtemps ? Je me demandais également, si il fallait cuire les biscuits en deux fois, vu le nom "biscuit", qui, à l'époque, signifiait bien une double cuisson. Merci.
chef patrick 2011-03-13
Bonjour Dèjà rien qu'en lisant votre réponse j'en ressent les odeurs miam miam! Alors c'est vrai que je pense que la crème de lait si bonne soit elle n'aura pas la consistance nécessaire pour faire cette recette avez vous fait des tests avec des caramels mous ou des crèmes anglaises des confitures de lait ou des crèmes caramel car je pense que dans toutes ces recettes elle ferait merveille a bientôt donc Poutou dominical Chef Patrick