Recette : Petits beurre

Le petit beurre, c'est le biscuit des quatre heures à la française, celui qu'on trempe dans le lait chaud ou qu'on grignotait en rentrant de l'école. C'est un plat de tous les jours, des goûters en famille, des piques-niques de dimanche. Aucune saisonnalité : les ingrédients sont disponibles toute l'année, le beurre frais en hiver, le lait froid en été. L'astuce du Chef Patrick Asfaux, c'est le beurre noisette en début de pâte, qui apporte une saveur caramélisée très légère, et le bicarbonate qui rend le biscuit friable sans le rendre lourd. Historiquement, le petit beurre remonte au XIXe siècle en Bretagne. Les biscuiteries nantaises l'ont popularisé, c'est devenu un classique de l'épicerie française. Aujourd'hui on le refait à la maison parce qu'on sait exactement ce qu'il y a dedans : quatre ingrédients, du temps, rien d'autre. Sur la table du goûter, accompagnez-les simplement : un verre de lait froid ou tiède, un café pour les adultes, point. Certains les aiment avec une confiture, une crème de noisette légère, ou du chocolat fondu. Côté vins si vous les servez en dessert, un Vouvray demi-sec ou un Coteaux du Layon apportent juste ce qu'il faut de sucre sans écraser. Pour les enfants, un chocolat chaud épais s'impose. Bref, c'est la convivialité pure, pas la prétention.