Boudin fermier en coques d'abricots bergeron
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
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Préparation :
Cuisson :
Total :
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Total :
Boudin fermier en coques d'abricots bergeron pour 4 personnes personnes :
- 300 g de chair de boudin fermier aux oignons*
- 4 beaux abricots "Bergeron" lavés et coupés en 2
- 1 bel oignon jaune émincé
- 16 feuilles de sauge fraîche ou séchée
- quelques pétales de corn flakes bio
- 30 g de beurre 1/2 sel
- 1 trait d'huile d'olives
- sel et poivre du moulin.
Progression
1) Allumez votre plancha en position moyenne avec un petit trait d'huile d'olives.
2) Posez y vos 8 demis abricots juste rognés en peu afin qu'ils se tiennent droits , dans chaque ajoutez un peu de beurre 1 feuille de sauge sel fin et poivre du moulin, et sur le côté votre oignon émincé faites cuire doucement 10 minutes.
3) A l'aide d'une cuiller en roulant un peu a la main faites 8 petites boules de boudin et posez les a l'intérieur de vos coques d'abricots faites encore cuire 5 minutes.
4) Alors, prenez un peu de vos oignons confits et posez le sur chaque coque de boudin.
Juste au moment de servir installez sur chaque quelques pétales de corn flakes (pour le croquant) et une petite feuille de sauge.
*Essayez de trouver un bon charcutier qui fait lui même son boudin ou d'en trouver du Label Rouge personnellement j'ai beaucoup de chance car je me fourni chez les Moulineau installé a La Roche/Yon charcutier qui fabrique certainement un des meilleurs boudins noirs de France.
2) Posez y vos 8 demis abricots juste rognés en peu afin qu'ils se tiennent droits , dans chaque ajoutez un peu de beurre 1 feuille de sauge sel fin et poivre du moulin, et sur le côté votre oignon émincé faites cuire doucement 10 minutes.
3) A l'aide d'une cuiller en roulant un peu a la main faites 8 petites boules de boudin et posez les a l'intérieur de vos coques d'abricots faites encore cuire 5 minutes.
4) Alors, prenez un peu de vos oignons confits et posez le sur chaque coque de boudin.
Juste au moment de servir installez sur chaque quelques pétales de corn flakes (pour le croquant) et une petite feuille de sauge.
*Essayez de trouver un bon charcutier qui fait lui même son boudin ou d'en trouver du Label Rouge personnellement j'ai beaucoup de chance car je me fourni chez les Moulineau installé a La Roche/Yon charcutier qui fabrique certainement un des meilleurs boudins noirs de France.
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credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch
Les derniers commentaires sur la recette Boudin fermier en coques d'abricots bergeron
comme quoi!!!(sourires) poutous et a bientôt Chef Patrick
Martine 17 2021-06-29
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/boudin-fermier-en-coques-d-abricots-bergeron-2626.htm Sincèrement Chef, n'aimant pas le boudin noir, je laisse le 10/10.
J'ai réalisé cette recette ce soir, avec les abricots de mon jardin (superbes), le boudin de MAX mon boucher-charcutier, dont la réputation n'est plus à faire, même au-delà de la région de Royan !
Visuellement réussie, par contre un peu trop sucré (j'ai pris des abricots peu mûrs et mis du piment d'Espelette) paraît-il !
La prochaine fois, je ferai à mon époux, du boudin à l'eau avec des pommes de terre en robe des champs.
Bonne soirée Chef, poutous.
Martine