Boudin fermier en coques d'abricots bergeron

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Boudin fermier en coques d'abricots bergeron
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Préparation :
Cuisson :
Total :

Boudin fermier en coques d'abricots bergeron pour 4 personnes personnes :

  1. 300 g de chair de boudin fermier aux oignons*
  2. 4 beaux abricots "Bergeron" lavés et coupés en 2
  3. 1 bel oignon de jardin (si possible) émincé
  4. 16 feuilles de sauge fraîche ou séchée
  5. quelques pétales de corn flakes bio
  6. 30 g de beurre 1/2 sel
  7. 1 trait d'huile d'olives
  8. sel et poivre du moulin.

Progression

1) Allumez votre plancha en position moyenne avec un petit trait d'huile d'olives.

2) Posez y vos 8 demis abricots, dans chaque ajoutez un peu de beurre 1 feuille de sauge sel fin et poivre du moulin, et a côté votre oignon émincé faites cuire doucement 10 minutes.

3) A l'aide d'une cuiller en roulant un peu a la main faites 8 petites boules de boudin et posez les a l'intérieur de vos coques d'abricots faites encore cuire 5 minutes.

4) Alors, prenez un peu de vos oignons confits et posez le sur chaque coque de boudin.

Juste au moment de servir installez sur chaque quelques pétales de corn flakes (pour le croquant) et une petite feuille de sauge.

*Essayez de trouver un bon charcutier qui fait lui même son boudin ou d'en trouver du Label Rouge personnellement j'ai beaucoup de chance car je me fourni chez les Moulineau installé a La Roche/Yon charcutier qui fabrique certainement un des meilleurs boudins noirs de France.
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credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch