1) Débarrassez le chou des feuilles abimées, puis coupez le en 4, et retirez en le trognon.
2) Mettez le chou à
blanchir 3 minutes dans de l'eau bouillante bien salée rafraîchissez le et réservez.
3) Dans une cocotte, faites suer avec un peu de beurre et huile(ou de graisse de canard) les oignons émincés en même temps que les
lardonss. puis débarrassez sur une plaque .
4) Dans la même cocotte sans la laver versez un peu de graisse de canard puis faites dorer les morceaux de pintade sur toutes les faces ,salez et poivrez .
5) Emincez le choux en lanières d'un à deux cm de large.
Alors Installez un lit de choux au fond de la cocotte, puis par dessus une couche d'oignons et de lard mélangé, les morceaux de pintade puis à nouveau une couche de choux et ainsi de suite jusqu'à épuisement du stock et enfin versez votre fond de volaille .
6)Allumez votre four a 170°(th6)
7)Alors placez y votre cocotte couverte pendant 50 minutes. la pintade bénéficie d'une
cuisson vapeur et reste moelleuse. le choux récupère les sucs de volaille!!
8) Décantez alors vos morceaux de pintade, puis mélanger la crème fraîche aux choux ajoutez les dés de pommes et votre cuiller de raifort refaites juste une ébullition et rectifiez au besoin l'assaisonnement, servez dans un beau plat creux les choux et les morceaux de pintade enfouis dedans.
credits photo : Pintade © FOOD-pictures
