1) Débarrasser le choux des feuilles abimées, le couper en 4, enlever le trognon.
2) Les mettre à
blanchir 3 minutes dans de l'eau bouillante non salée et les rafraîchir . réserver.
3) Dans une cocotte, faire
revenir avec un peu de beurre et huile(ou de graisse de canard) les oignons émincés en même temps que les
lardons. réserver.
4) Dans la même cocotte faire bien
dorer les morceaux de pintade de chaque côté. saler et poivrer. réserver au chaud.
5) Découper le choux en lanières d'un à deux cm de large.
- Installer un lit de choux au fond de la cocotte, puis par dessus une couche d'oignons et de lard mélangé, les morceaux de pintade puis à nouveau une couche de choux et ainsi de suite jusqu'à épuisement du stock et versez votre fond de volaille .
6) cuire doucement à couvert au four a 170°(th6) pendant 50 minutes. la pintade bénéficie d'une
cuisson vapeur et reste moelleuse. le choux récupère les sucs de volaille!!
7) Décantez alors vos morceaux de pintade, puis mélanger la crème fraîche aux choux, rectifier au besoin l'assaissonememt. il n'y a plus qu'à déguster.
credits photo : Pintade © FOOD-pictures
