Noix de saint-jacques purée de fenouil
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Préparation :
Cuisson :
Total :
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Total :
Noix de saint-jacques purée de fenouil pour 2 personnes :
- 6 noix de saint-de-saint-jacques
- 1 fenouil
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café rase de mélange 5 épices(terre exotique)
- 1 pincée de poivre rouge(facultatif)
- 1 petit verre de gros sel
- 1 petite branche d'aneth
- 1 petit cercle
Progression
1/ Enlever la première feuille du fenouil si elle est pas propre ou fanée, passer sous l'eau, couper en fines rondelles le blanc et le vert.
2/ Mettre l'huile d'olive dans une grande poêle y ajouter le fenouil cuire à feu doux pendant 15 minutes, ne pas couvrir et mélanger de temps en temps, y incorporer 1/2 cuillère à café de mélange 5 épices, bien mélanger et quand c'est cuit, réserver sur une assiette chaude en couvrant avec une feuille d'alu.
3/ Faire dorer les noix-de-saint-jacques 4 minutes à feu moyen sur les 2 faces parsemer du restant des épices, tout en remuant, éteindre et réservé au chaud.
4/ Sur une assiette blanche faire des ronds de gros sel prendre des coquilles vides, mettre de la purée de fenouil et disposer dessus les noix-de-saint- jacques, parsemer de poivre rouge et aneth si vous en avez perso j'avais les 2 ne jeter pas le gros sel, déguster chaud.
pour la présentation c'est mieux d'avoir de vrais coquilles saint-jacques
2/ Mettre l'huile d'olive dans une grande poêle y ajouter le fenouil cuire à feu doux pendant 15 minutes, ne pas couvrir et mélanger de temps en temps, y incorporer 1/2 cuillère à café de mélange 5 épices, bien mélanger et quand c'est cuit, réserver sur une assiette chaude en couvrant avec une feuille d'alu.
3/ Faire dorer les noix-de-saint-jacques 4 minutes à feu moyen sur les 2 faces parsemer du restant des épices, tout en remuant, éteindre et réservé au chaud.
4/ Sur une assiette blanche faire des ronds de gros sel prendre des coquilles vides, mettre de la purée de fenouil et disposer dessus les noix-de-saint- jacques, parsemer de poivre rouge et aneth si vous en avez perso j'avais les 2 ne jeter pas le gros sel, déguster chaud.
pour la présentation c'est mieux d'avoir de vrais coquilles saint-jacques
credits photo : ©la petite berrichonne-A.F.Touch
Le complément du chef patrick
bonjour bonne recette personnellement je préfère faire suer les émincés de fenouil a la crème liquide les st jacques juste rôties 1 minute de chaque côté
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