1. Pré-chauffer le four à 180° (Th.6)
2. Faire fondre le beurre et l'huile dans une cocotte à fond épais. Colorer les morceaux. Les retirer dans un plat.
3. Dans la même cocotte, mettre à fondre l'oignon, la gousse d'ail claquée, ajouter le thym, le poivre. Bien remuer. Faire suer à feu doux et à couvert 10 minutes.
4. Ajouter le paprika, bien remuer, remettre les morceaux de poulet, chauffer à feu vif, ajouter le cognac et flamber.
5. Mouiller avec le jus rendu dans l'assiette, le vin blanc, bien mélanger, donner un bouillon, couvrir hermétiquement et enfourner pendant 35 minutes.
6. Décanter les morceaux de poulet, les déposer dans un plat à four et les recouvrir d'une feuille d'aluminium.
7. Mettre le four en position « grill ».
8. Mixer la sauce et la filtrer. Remettre à feu doux, ajouter la crème, faire réduire si nécessaire.
9. Ajouter 100 g de fromage râpé. Laisser fondre en remuant régulièrement. Retirer quand la sauce est souple et onctueuse.
10. Hors du feu, ajouter la moutarde et les jaunes d'oeufs. Bien mélanger et verser sur le poulet.
11. Saupoudrer du restant de fromage et enfourner 10 minutes.
Servir bien chaud et doré, avec haricots verts persillés, et des petites pommes de terre cuites à l'eau et coupées en deux, ou du riz pilaff. Bon appétit !
credits photo : ©tuliquoi-A.F.Touch
