Waterzoï de poulet
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
4.7/5 (9 votes)
Préparation :
Cuisson :
Total :
recette en provenance des Flandres, son nom de vient de water : l'eau et ziedem : mijoterCuisson :
Total :
Waterzoï de poulet pour 4 bons mangeurs :
- 1 beau poulet fermier coupé en 8
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 branche de céleri
- 1 poireau
- 2 oignons
- 3 carottes
- 2 navets
- 1 bouquet garni
- sel poivre du moulin
- 3 jaunes d'oeuf
- 2 dl de crème
- quelques branches de persil simple
Progression
1)La veille:
Demandez a votre fournisseur de volaille quelques cous et ailerons,
Mettez-les dans 3 litres d'eau froide avec une carotte coupée grossièrement, un oignon piqué de 2 clous de girofle, un bouquet garni entouré avec le vert du poireau.
salez (peu) et ajoutez 3 g de mignonnette de poivre (grains de poivre écrasés avec le cul d'une casserole),et mettez à cuire 1h30 en écumant sans cesse pour en retirer les impuretés.
2)Il ne doit vous rester alors que la moitié du liquide, vous le passerez au chinois (passoire) .
Décortiquez les ailerons vous pourrez vous en servir pour ajouter coupés en dés dans un potage par exemple.
3)Le jour même:
4)Retirez avec un couteau économe les parties ligneuses du céleri puis taillez les carottes, les navets, l'oignon et le céleri en julienne (finement émincée dans le sens de la longueur, comme des carottes râpées) .
5)Mettez à fondre du beurre dans une petite sauteuse faites suer votre garniture de légumes salez et poivrez et laissez cuire doucement à couvert pendant 15 minutes.
6)Dans une cocotte en fonte (style le creuset) au beurre et huile colorez vos morceaux de poulet. salez et poivrez et mouillez au vin blanc cuire à couvert pendant 10 minutes,puis ajoutez les juliennes
julienne et le fond de volaille et faites cuire tout doucement 1 heure.
7)Retirez(décanter) vos morceaux de poulet et dressez les harmonieusement dans un grand plat un peu creux et gardez au chaud.
8)Dans un saladier versez votre crème, vos jaunes, vos tiges de persil et 50 g de beurre.
9)Bien mixer ce mélange, puis ajoutez 1 louche de sauce bouillante, remuez énergiquement puis reversez le mélange dans la cocotte.
Faites alors chauffer sans bouillir et versez sur les morceaux de poulet.
L'onctuosité et les goûts mélangés de la volaille et des légumes étuvés est une pure merveille.
Et puis n'oublions pas que Parmentier, ce fou de légumes est né a Montdidier, en Picardie.
Demandez a votre fournisseur de volaille quelques cous et ailerons,
Mettez-les dans 3 litres d'eau froide avec une carotte coupée grossièrement, un oignon piqué de 2 clous de girofle, un bouquet garni entouré avec le vert du poireau.
salez (peu) et ajoutez 3 g de mignonnette de poivre (grains de poivre écrasés avec le cul d'une casserole),et mettez à cuire 1h30 en écumant sans cesse pour en retirer les impuretés.
2)Il ne doit vous rester alors que la moitié du liquide, vous le passerez au chinois (passoire) .
Décortiquez les ailerons vous pourrez vous en servir pour ajouter coupés en dés dans un potage par exemple.
3)Le jour même:
4)Retirez avec un couteau économe les parties ligneuses du céleri puis taillez les carottes, les navets, l'oignon et le céleri en julienne (finement émincée dans le sens de la longueur, comme des carottes râpées) .
5)Mettez à fondre du beurre dans une petite sauteuse faites suer votre garniture de légumes salez et poivrez et laissez cuire doucement à couvert pendant 15 minutes.
6)Dans une cocotte en fonte (style le creuset) au beurre et huile colorez vos morceaux de poulet. salez et poivrez et mouillez au vin blanc cuire à couvert pendant 10 minutes,puis ajoutez les juliennes
julienne et le fond de volaille et faites cuire tout doucement 1 heure.
7)Retirez(décanter) vos morceaux de poulet et dressez les harmonieusement dans un grand plat un peu creux et gardez au chaud.
8)Dans un saladier versez votre crème, vos jaunes, vos tiges de persil et 50 g de beurre.
9)Bien mixer ce mélange, puis ajoutez 1 louche de sauce bouillante, remuez énergiquement puis reversez le mélange dans la cocotte.
Faites alors chauffer sans bouillir et versez sur les morceaux de poulet.
L'onctuosité et les goûts mélangés de la volaille et des légumes étuvés est une pure merveille.
Et puis n'oublions pas que Parmentier, ce fou de légumes est né a Montdidier, en Picardie.
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credits photo : © Couet Ivan - A.F.Touch-cuisine
Que boire avec un(e) Waterzoï de poulet :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Waterzoï de poulet
chef patrick 2014-12-30
Bonjour Quel plaisir de te retrouver ,tu vois le site a commencé tout petit il y a 8 ans et est devenu le 1er site gastro de France avec quelques 10millions de visiteurs l'année dernière que fais tu ou travailles tu? bref j'attends de tes nouvelles meilleurs voeux a toi et ta petite famille. Amicalement PA
jdekimpe 2014-12-30
...c'était un des plats préférés du Général de Gaulle, mais aussi de Charles Quint. D'origine c'est un plat de poisson(Lote de rivière) des rivières de et dans les environs de Gand en Belgique. Suite à la polution de rivières(déjà !!!) le poulet a remplacé le poisson. Mais recette du Chef Patrick est parfaite. Un plat traditionel de Gand (Gent) en flamend. Bonne Année à tous
Dubarry 2011-06-16
Bonjour (ça ne fait jamais de mal !) Vous avez raison mais un commentaire sur la recette en plus de votre leçon de flamand aurait été également appréciée (c'est vrai que nous sommes en pleine période de baccalauréat :)