1) Faire cuire les pommes de terre à l'eau ou à la vapeur, puis les passer rapidement dans un moulin à légumes à grille fine. Verser dans un saladier, puis ajouter, à la spatule, la farine mélangée, remuer, puis ajouter les oeufs battus, les oignons, le persil haché, le sel et le poivre du moulin.
Lorsque l'ensemble devient compact, couvrir et mettre au frigo au moins 1 heure.
2) Ensuite, former des boules et les plonger dans de l'eau bouillante ou dans un bon bouillon de bœuf(préparé ou en sachet Ariake) 25 minutes à très faible ébullition.
3) Egoutter et servir avec des lardons sautés de lard paysan et des tranches grillées de pain baguette.
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