Knoedel
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
En regardant mes anciennes fiches techniques, j'ai retrouvé une ancienne recette de Knoedel faite par l'un de mes vieux amis qui était chef à Vienne
Knoedel pour 6 à 8 personnes :
- 800 g de pommes de terre farineuses épluchées
- 120 g de farine mélangée avec 50 g de fécule de maïs ou de pomme de terre
- 2 oeufs entiers
- 3 beaux oignons ciselés (hachés finement) et sautés a l'huile d'arachide, puis égouttés sur un papier absorbant
- 2 cuillers à soupe de persil plat haché
- sel et poivre du moulin
Progression
1) Faire cuire les pommes de terre à l'eau ou à la vapeur, puis les passer rapidement dans un moulin à légumes à grille fine. Verser dans un saladier, puis ajouter, à la spatule, la farine mélangée, remuer, puis ajouter les oeufs battus, les oignons, le persil haché, le sel et le poivre du moulin.
Lorsque l'ensemble devient compact, couvrir et mettre au frigo au moins 1 heure.
2) Ensuite, former des boules et les plonger dans de l'eau bouillante ou dans un bon bouillon de bœuf(préparé ou en sachet Ariake) 25 minutes à très faible ébullition.
3) Egoutter et servir avec des lardons sautés de lard paysan et des tranches grillées de pain baguette.
Lorsque l'ensemble devient compact, couvrir et mettre au frigo au moins 1 heure.
2) Ensuite, former des boules et les plonger dans de l'eau bouillante ou dans un bon bouillon de bœuf(préparé ou en sachet Ariake) 25 minutes à très faible ébullition.
3) Egoutter et servir avec des lardons sautés de lard paysan et des tranches grillées de pain baguette.
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