1/ découpez le poulet en 8 ou 10 morceaux. assaissonnez-les.
2/ epluchez et
hachez finement oignon et échalotes. faites-les
revenir en même temps que les morceaux de poulet dans le beurre chaud (ajoutez un peu d'huile si vous craignez que le beurre noircisse) .
3/ ajoutez thym et laurier et laissez
blondir sur feu moyen.
4/
arrosez ensuite avec le calvados puis
flambez(toujours prévoir un torchon humide pour recouvrir les flammes en cas de perte de contrôle) .
5/
mouillez avec le cidre. salez, poivrez et laissez cuire une heure doucement.
6/ cinq minutes avant la fin de
cuisson, mélangez dans un bol, le jaune d'oeuf, la crème fraîche et la moutarde. délayez avec un peu de sauce de
cuisson du poulet.
7/ egouttez les morceaux de poulet, gardez-les au chaud. versez le précédent mélange ainsi que le beurre manié dans la cocotte.
8/
liez sur feu doux en battant au fouet. surtout ne pas faire bouillir.
remettez les morceaux de poulet un instant dans cette sauce afin de bien les réchauffer.
versez dans un plat creux et chaud, poulet et sauce. saupoudrez de persil haché.
servez avec des pommes vapeur, du riz ou des épinards en branches.
délicieux et facile à faire.
credits photo : poulet flambé © FOOD-micro
