Pilaff de langues d'oiseau à la Catalane

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Pilaff de langues d'oiseau à la Catalane
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Cuisson :
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Les langues d'oiseau sont de minuscules pâtes de blé dur en forme de grains de riz, ces pâtes entrent dans une multitude de recettes du Maghreb.

Pilaff de langues d'oiseau à la Catalane pour 4 personnes :

  1. 200g de langues d'oiseau
  2. 1 courgette bio ou du jardin taillée en petit dés
  3. 2 poivrons verts et rouges bio taillés de même
  4. 1 belle tomate du jardin taillée en petits dés
  5. 1pointe de petit piment
  6. un peu de fleur de thym(citron si possible)
  7. 2 gousses d'ail dégermées et hachées
  8. huile d'olives
  9. 80cl de jus de légumes (si possible)
  10. 16 queues de grosses gambas décortiquées a cru
  11. 50g d'olives noires et vertes émincées
  12. basilic
  13. sel
  14. 1 cuiller de curcuma de Madagascar
  15. huile d'olives

Progression

1) Dans une cocotte allant au four versez 2 belles cuillers d'huile d'olives puis lorsqu'elle sera bien chaude posez vos queues de crevettes salez et poivrez cuisson 1 minute de chaque côté puis débarrassez les sur un plat en laissant bien le gras restant dans votre cocotte.

2) Allumez votre four a 180°(th6)

3) Rajoutez une cuiller d'huile d'olives dans votre cocotte et versez y tous vos légumes, salez faites les suer doucement à couvert 10 minutes puis ajoutez les langues d'oiseaux mouillez avec 80cl de bouillon (si possible) ou d'eau minérale ajoutez le curcuma goûtez a l'ébullition disposez dessus vos crevettes couvrez puis mettez au four pour 25 minutes ensuite sortez la de votre four et laissez ainsi couvert 10minutes.

4) Pendant ce temps dressez vos rondelles d'olives* autour de vos assiettes.

5) Découvrez votre pilaff, moulez le dans des emportes pièces hauts dans chaque assiette surmontez de vos gambas et décorez d'un petit bouquet de basilic.

* Je me suis servi de petites olives provenant de Catalogne d'où le nom donné à cette recette.
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credits photo : Patrick.Asfaux© A.F.Touch

 



Les derniers commentaires sur la recette Pilaff de langues d'oiseau à la Catalane

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chef patrick  2015-09-25

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/le-pilaff-de-langues-d-oiseau-a-la-catalane-2393.htm bonjour a toutes et tous
Recette facile et super goûteuse qui étonnera j'en suis sur vos convives.
a bientôt et....dites moi
Chef Patrick