Gratin de pommes de terre aux morilles
Préparation :
Cuisson :
Total :
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Les pommes de terre et les morilles sont deux ingrédients qui se marient à merveille. La pomme de terre, avec sa texture douce et crémeuse, apporte un contraste agréable avec la morille, qui est plus ferme et plus savoureuse. Cette association est souvent utilisée en cuisine pour des plats comme les pommes de terre sautées aux morilles, les gratins de pommes de terre et de morilles ou encore les soufflés de pommes de terre et de morilles. Les morilles sont également souvent utilisées pour accompagner des viandes comme le veau, le poulet ou le canard, et les pommes de terre sont souvent cuites à la vapeur ou sautées pour un accompagnement parfait. En somme, les pommes de terre et les morilles sont un duo parfait pour un plat délicieux et savoureux.
Gratin de pommes de terre aux morilles pour 8 à 10 personnes :
- 1.5 Kg de pommes de terre
- 80 g de morilles séchées
- 250 g de morilles fraîche
- 25 cl de crème liquide
- 10 cl de lait
- 1 échalote hachée
- 2 gousses d'ail pelées
- 30 g de beurre
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- Noix de muscade
- Sel
- Poivre du moulin
Progression
La veille:
Faire tremper les morilles sèches dans trois fois le volume d'eau tiède. Couvrir d'un film alimentaire et réserver.
Le jour même:
Retirer les morilles de leur eau à l'aide d'une écumoire. Verser l'eau dans une casserole (en prenant soin de jeter le fond qui contient parfois un léger dépôt) . Faire réduire aux trois-quarts à feu vif. Ajouter le lait, la crème et la gousse d'ail écrasée. Saler, poivrer puis ajouter deux ou trois pincées de muscade. Faire réduire. Ôter du feu et laisser infuser. Hacher grossièrement les morilles trempées. Laver, peler et découper les pommes de terre en rondelles. Préchauffer votre four à 170°C.
Dans une poêle anti-adhésive, faire fondre une noix de beurre, ajouter l'échalote hachée et la laisser dorer puis ajouter les morilles.
Les faire sauter environ 1 minute et réserver.
Nettoyer les morilles fraîches, les couper en lamelles et les colorer légèrement à la poêle à feu vif à l'huile d'olive.
Frotter un plat à gratin avec la seconde gousse d'ail puis le beurrer.
Disposer la moitié des pommes de terre dans le fond du plat, en les rangeant verticalement.
Saler et couvrir avec les morilles sautées.
Ajouter le reste de pommes de terre et les morilles fraîches en quinconce à plat. Mouiller avec le mélange réduit et infusé d'eau de morilles, de lait et de crème.
Enfourner et laisser cuire environ 40 minutes.
Servir aussitôt.
Faire tremper les morilles sèches dans trois fois le volume d'eau tiède. Couvrir d'un film alimentaire et réserver.
Le jour même:
Retirer les morilles de leur eau à l'aide d'une écumoire. Verser l'eau dans une casserole (en prenant soin de jeter le fond qui contient parfois un léger dépôt) . Faire réduire aux trois-quarts à feu vif. Ajouter le lait, la crème et la gousse d'ail écrasée. Saler, poivrer puis ajouter deux ou trois pincées de muscade. Faire réduire. Ôter du feu et laisser infuser. Hacher grossièrement les morilles trempées. Laver, peler et découper les pommes de terre en rondelles. Préchauffer votre four à 170°C.
Dans une poêle anti-adhésive, faire fondre une noix de beurre, ajouter l'échalote hachée et la laisser dorer puis ajouter les morilles.
Les faire sauter environ 1 minute et réserver.
Nettoyer les morilles fraîches, les couper en lamelles et les colorer légèrement à la poêle à feu vif à l'huile d'olive.
Frotter un plat à gratin avec la seconde gousse d'ail puis le beurrer.
Disposer la moitié des pommes de terre dans le fond du plat, en les rangeant verticalement.
Saler et couvrir avec les morilles sautées.
Ajouter le reste de pommes de terre et les morilles fraîches en quinconce à plat. Mouiller avec le mélange réduit et infusé d'eau de morilles, de lait et de crème.
Enfourner et laisser cuire environ 40 minutes.
Servir aussitôt.
credits photo : Gastronomie © BonneyratRollin
Le complément du chef patrick
je vous laisse libre choix a chacune et a chacun de préparer cette onéreuse recette personnellement je trouve qu'elle manque de pep's car les 2 goûts sont trop doux quand au trempage a l'eau des morilles nous en cuisine on les fait tremper au lait entier
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