Anchoyade
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
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Préparation :
Cuisson :
Total :
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recette de l'anchoyade (parfois écrite anchoîade) pour 6 personnes :
- 600 g de filets d'anchois allongés à l'huile d'olive
- 3 gousses d'ail dégermées et émincées finement
- 15 cl d'huile d'olive
- poivre du moulin
- 1 cl de vinaigre ou de jus de citron
Progression
normalement l'anchoyade se fait dans un mortier en pierre et on la monte avec un pilon, je vous en propose une adaptation pour ceux qui n'en possède pas.
1 - mettez les anchois dans un saladier, puis ajoutez l'ail, donnez un bon coup de mixer (environ 1 min)
2 - a la spatule en bois ou au petit fouet montez comme une mayonnaise avec votre huile d'olive et détendre avec le citron ou le vinaigre.
3 - mettez sur de grosses tartines de pain de campagne (style poilâne) en appuyant puis passer au four 5 minutes en position gril.
a l'apéro miam miam...
1 - mettez les anchois dans un saladier, puis ajoutez l'ail, donnez un bon coup de mixer (environ 1 min)
2 - a la spatule en bois ou au petit fouet montez comme une mayonnaise avec votre huile d'olive et détendre avec le citron ou le vinaigre.
3 - mettez sur de grosses tartines de pain de campagne (style poilâne) en appuyant puis passer au four 5 minutes en position gril.
a l'apéro miam miam...
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credits photo : © Philippe Leridon - FOTOLIA
Que boire avec un(e) Anchoyade :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Anchoyade
vero3434 2011-05-11
merci pour votre réponse, je vais essayer la recette avec un jarret de veau et je vous dirais la suite.
fredoutony 2011-05-10
Bonjour,chapeau pour la trouvaille!car le jarret de veau est d'une tendreté extraordinaire coupé à la façon de l'osso bucco et là j'entourerais les rouelles de fines tranches de très bon jambon cru Italien (il faut se méfier de l'assaisonnement!!!) voilà bon appetit
vero3434 2011-05-08
jje vous remercie pour vos réponses.Je pensais pouvoir remplacer l'épaule de chevreau par un jarret de veau. Qu'en penser vous?Par avance je vous remercie pour vos réponses.