1- Lavez vos betteraves crues sous l'eau en les brossant.
2- Dans une casserole faites suer 5 minutes avec un peu de saindoux les betteraves coupées en gros morceaux et l'oignon ciselé puis couvrez les du bouillon et faites les cuire 25 minutes (*) jusqu'à ce que les betteraves soient tendres.
3- Égouttez vos légumes, puis filtrez votre bouillon dans une passoire fine garnie d'un filtre a café par exemple.
4- Dans un «blender» ou dans un saladier mixez betteraves et oignons cuits.
5- Remettez la purée de betteraves et d'oignons dans le bouillon filtré puis
assaisonnez sel, poivre du moulin, vinaigre de cidre et sucre roux et laissez cuire 7 à 8 minutes.
Servez bouillant au centre de la table avec dans une jatte de la crème fraîche et dans une coupelle ciboulette et aneth hachés chacun se servant à sa guise.
Personnellement, j'aime aussi beaucoup cette soupe servie très froide l'été. Voila une belle occasion de surprendre vos convives. (*) si vous vous servez de betteraves cuites par exemple au four ne faites cuire ce potage que 15 minutes au lieu des 25 minutes préconisées de la recette.
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