1- Faire ouvrir les moules dans une marmite, filtrer l'eau de cuisson et la mettre de côté.
3- Faire griller les poivrons au four et retirer la peau si vous avez pris des crus
4- Dans la poêle à paella, mettre de l'huile d'olive et faire revenir à feu vif le porc et le poulet
Ajouter les deux têtes d'ail dégermées et écrasées. Enlever la viande et l'ail au fur et à mesure qu'elle est bien dorée. ( penser que le poulet continuera sa cuisson après ) Il faut donc une vingtaine de minutes.
5- Mettre les blancs de seiche émincés à revenir au fur et à mesure qu'on a la place, puis versez toute la boîte de tomates, puis la livre de crevettes et quelques de petites crevettes non décortiquées.
Ajouter 2 petites pincées de sel, 2 ou 3 bons tours de moulin a poivre de la fleur de thym thym, et 2 feuilles de laurier. Attendre une vingtaine de minutes que la tomate soit bien réduite, cela voudra dire que les crevettes et la seiche sont cuites. Tourner la poêle de temps en temps si elle est sur une cuisinière et sur deux feux
6- Remettre tout dans la poêle, ajouter le jus de moules, les moules décoquillées, sauf une dizaine qu'on gardera pour la déco, et laisser mijoter un peu
7- Ajouter trois fois plus d'eau que de riz qu'on va mettre: 500g de riz = 1litre ½ d'eau. Quand l'eau bout, mettre le safran, une persillade et les poivrons.
8- 20 minutes avant de manger, versez le riz long . Pas plus, pas moins et comme dit maman, le riz n'attend pas !! On sert dès qu'il est cuit ...
9- Poser sur le dessus pour présenter joliment, quelques grosses moules avec une moitié de coquille qu'on aura gardées, et les gambas qu'on aura fait chauffer à part.
Ne pas oublier quelques tranches de citron !
credits photo : ©Pépite-A.F.Touch
