1- Coupez votre gras double en lanières de 1 cm d'épaisseur salez et poivrez.
2) Allumez le four a 160°(th5-6)
3) Prenez une cocotte qui va au four (style le creuset) déposez le gras double, le jarret salé et poivré, les oignons émincés, les carottes en rondelles, l'ail écrasé, les dés tomates mondées et épépinées, les dés de cèleri, les tranches de citron, le thym et le laurier, le 3 cl de marc,
mouillez à hauteur d'eau et portez à ébullition. salez peu et donnez un bon coup de poivre du moulin.
4) Placez votre cocotte au four couverte, en
cuisson très douce pendant 4h30.
5) Voila le gras double est cuit retirez la feuille de laurier et l'os du jarret, puis, versez l'ensemble sur un plat creux en terre en émiettant la viande de veau
6) Saupoudrez largement de parmesan râpé et faites
gratiner au four (position grill)
dégustez et fermez les yeux !
ps: le gras-double est une partie de la panse de boeuf qui contrairement à ce que laisse penser son nom est une viande maigre. on en trouve partout puisqu'il est maintenant vendu échaudé, précuit en pain rectangulaire
Vous pouvez aussi faire exactement cette recette avec de la pansette de veau plus rare mais aussi excellente
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