Gras-double
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Recette du gras-double comme aux Issambres pour 6 personnes :
- 600gr de gras double prêt à cuire
- 1 tranche de jarret de veau de 600gr
- 50gr de parmesan
- 800gr de carottes épluchées et coupées en rondelles
- 500gr d'oignons épluchés et émincés
- 4 branches de céleri épluchées à l'économe et coupées en petits dés
- 6 gousses d'ail dégermées ,écrasées et hachées
- 1 citron non traité coupé en 6 tranches (avec la peau)
- 1,5 kg de tomates mondées épépinées et coupées en gros quartiers
- 1 cuiller a café de fleur de thym
- 1 feuille de laurier
- 3 cl de marc
- sel et poivre du moulin
Progression
1) Coupez votre gras double en lanières de 1 cm d'épaisseur salez et poivrez.
2) Allumez le four a 160°(th5-6)
3) Prenez une cocotte qui va au four (style le creuset) déposez le gras double, le jarret salé et poivré, les oignons émincés, les carottes en rondelles, l'ail écrasé, les dés tomates mondées et épépinées, les dés de cèleri, les tranches de citron, le thym et le laurier, le 3 cl de marc, mouillez à hauteur d'eau et portez à ébullition. salez peu et donnez un bon coup de poivre du moulin.
4) Placez votre cocotte au four couverte, en cuisson très douce pendant 4h30.
5) Voila le gras double est cuit retirez la feuille de laurier et l'os du jarret, puis, versez l'ensemble sur un plat creux en terre en émiettant la viande de veau
6) Saupoudrez largement de parmesan râpé et faites gratiner au four (position grill)
dégustez et fermez les yeux !
ps: le gras-double est une partie de la panse de boeuf qui contrairement à ce que laisse penser son nom est une viande maigre. on en trouve partout puisqu'il est maintenant vendu échaudé, précuit en pain rectangulaire
Vous pouvez aussi faire exactement cette recette avec de la pansette de veau plus rare mais aussi excellente
2) Allumez le four a 160°(th5-6)
3) Prenez une cocotte qui va au four (style le creuset) déposez le gras double, le jarret salé et poivré, les oignons émincés, les carottes en rondelles, l'ail écrasé, les dés tomates mondées et épépinées, les dés de cèleri, les tranches de citron, le thym et le laurier, le 3 cl de marc, mouillez à hauteur d'eau et portez à ébullition. salez peu et donnez un bon coup de poivre du moulin.
4) Placez votre cocotte au four couverte, en cuisson très douce pendant 4h30.
5) Voila le gras double est cuit retirez la feuille de laurier et l'os du jarret, puis, versez l'ensemble sur un plat creux en terre en émiettant la viande de veau
6) Saupoudrez largement de parmesan râpé et faites gratiner au four (position grill)
dégustez et fermez les yeux !
ps: le gras-double est une partie de la panse de boeuf qui contrairement à ce que laisse penser son nom est une viande maigre. on en trouve partout puisqu'il est maintenant vendu échaudé, précuit en pain rectangulaire
Vous pouvez aussi faire exactement cette recette avec de la pansette de veau plus rare mais aussi excellente
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Que boire avec un(e) Gras-double :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Gras-double
MICHE13 2013-01-08
Ô délice que cette recette ! Un véritable régal. J'ai augmenté la quantité de gras-double et la prochaine fois je diminuerai la quantité de carottes. Bonne journée à tous.
chef patrick 2010-01-04
BONSOIR SOYEZ GENTIL NE CRIEZ PAS TROP FORT(sourires) Tapez en haut a droite dans "chercher" le mot brioche vous devriez en trouver une recette simple meilleurs voeux et a bientôt Chef Patrick
phillis 2010-01-04
BONSOIR, MOI J'AI REALISE VOTRE RECETTE DE BLANQUETTE DE VEAU AVEC LE JUS MIXE AVEC LES LEGUMES.....FAMEUX.....JE N'Y AVAIS JAMAIS PENSE....MERCI. AVEZ-VOUS UNE BONNE RECETTE DE BRIOCHE, PAS TROP LONGUE A REALISER.... MERCI