Galette des Rois double fourrage

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Galette des Rois double fourrage
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Préparation :
Cuisson :
Total :

Un très grand merci à feu mon ami Norbert Vannier Meilleur ouvrier de France 1993 disparu bien trop tôt et qui nous avait l'honneur et l'amitié de partager sur notre site cette très belle recette de galette des rois au double fourrage.

Galette des rois pour 8 personnes :

  1. 2 abaisses (rondes) de feuilletage au beurre de 22 cm de diamètre
  2. Un jaune d'oeuf pour la dorure
  3. Pour la crème d'amandes vanille :

  4. 125 g beurre pommade
  5. 125 g poudre d'amande
  6. 125 g de sucre semoule
  7. 3 oeufs
  8. Ajoutez 25 g farine
  9. extrait vanille ou gousses
  10. Pour la crème d'amandes chocolat :

  11. 65 g beurre pommade
  12. 65 g poudre d'amandes ou de noisettes
  13. 65 g sucre glace
  14. 10 g cacao poudre(Van Hooten par exemple)
  15. 2 oeufs
  16. 2.5cl crème liquide
  17. Pour le sirop :

  18. Portez à ébullition 150g de sucre semoule et 15cl d'eau. C'est certes beaucoup pour une simple galette mais ce sirop se conserve facilement au froid pour vos prochaines recettes.

Progression

1/ Crème d'amande vanille
Dans un petit batteur mettez votre beurre pommade; la poudre d'amandes, le sucre, les oeufs entiers faites tourner jusqu'à ce que vous en fassiez une pâte fine.puis, puis incorporez à la spatule les 25g de farine, débarrassez dans un petit saladier et réservez.

2/ Crème d'amande chocolat: Dans le même batteur (vide) mélangez tous les ingrédients en les incorporant dans l'ordre indiqué pour obtenir une pâte fine. Réservez.

3/ Sur votre plan de travail installez votre 1er abaisse de feuilletage et badigeonnez au pinceau sur 2 centimètres le tour de dorure (un jaune d'oeuf mélangé avec une cuiller a soupe d'eau) .

4/ A l'aide de votre poche à pâtisserie remplie de la crème d'amande à la vanille dessinez une spirale en partant du centre de votre abaisse en laissant suffisamment d'espace entre deux spires pour réaliser celle au chocolat, arrêtez cette spirale avant d'atteindre la dorure. Réalisez alors un second serpentin (spirale) avec la crème au chocolat entre les spires de la première.
Insérez la fève.
Recouvrez de votre seconde abaisse, chiquetez le tour et, au pinceau dorez le dessus de votre galette des rois. A l'aide d'une fourchette réalisez un décor sur le dessus et laissez reposer une heure au réfrigérateur puis redorez la une seconde fois.

5/ Préchauffez le four à 170° (th6), cuisson a mi-four 35 minutes, puis à la sortie du four badigeonnez au pinceau le dessus de la galette avec votre sirop.


Dégustez tiède, n'oubliez pas la couronne et bon appétit.
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credits photo : © philippe Devanne - Fotolia.com - A.F.Touch

 



Les derniers commentaires sur la recette Galette des Rois double fourrage

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Sabrina (invité)  2020-01-08

Bonsoir ,
Bonne et heureuse année 2020 à tous🎉.
Merci pour cette délicieuse recette .
Nous l'avons faite aujourd'hui avec ma fille de 7 ans . Elle est juste parfaite et facile à faire .
Un régale 😋
Sabrina

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GFP  2015-01-06

Bonsoir, et merci pour la recette de cette excellente galette, car de toutes les recettes que j'ai vue, hé bien c'est la votre qui passe sincèrement en tête de liste, de plus, sa petite de sirop en fin de cuisson, lui donne un aspect et une saveur réellement sensationnelle. Merci énormément pour toutes vos délicieuses recettes, et je vous dédicace personnellement, toutes mes meilleurs félicitations, pour votre incroyable talent, dont j'en suis tombé sous le charme, et de ce faite, je suis accros de votre blog, quand j'y suis, je passe des heures entière et donc je commence à mettre toutes les recettes que j'adore, dans mon carnet. 20/20, ++++, (-:

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chef patrick  2014-01-13

bonjour Alors la vitesse du batteur a du être trop rapide

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marico  2014-01-13

se pourrait-il que le problème vienne du fait que j'ai utilisé le robot pour faire mes crèmes ? j'aurais dû travailler l'appareil à la main n'ayant pas de batteur. C e qui est sûr: j'ai bien utilisé le beurre pommade. Bien cordialement.

auteur
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chef patrick  2014-01-12

Bonjour je ne comprends pas comment une crème(amandes) comprenant 400g d'éléments solides devient liquide en y rajoutant vos oeufs ? sauf si vous avez mis votre beurre fondu a la place de pommade a bientôt Chef Patrick