Préparez la crème d'amandes ou de noisettes :
1- Dans un grand saladier mettez votre beurre mou.
2- Ajoutez les sucres remuez bien puis
incorporez la poudre d'amandes (ou de noisettes) les œufs battus en omelette, le rhum(facultatif) et les 15 g de farine.
3- filmez et laissez reposer au froid 15 minutes.
Préparation de la galette :
1- Coupez en 2 votre pâton de feuilletage.
2- Sur votre plan de travail fariné faites un disque dans chaque moitié de 25 a 30 cm de diamètre environ (pour se faire avec votre rouleau
tourner la pâte d'1/8eme ainsi cela fera un rond).
3- Sur une plaque (téflon si possible) ou garnie d'un papier cuisson mettez votre 1er disque puis avec une assiette retournée marquez un rond a 3 a 5 cm au milieu afin que la crème de sorte pas de votre galette, puis
dorez autour au pinceau avec la
dorure.
4- A l'aide d'une poche mettez votre crème d'amandes (ou noisettes ou frangipane) au centre en ne touchant pas le tour qui a été doré et en n'oubliant pas d'y glisser la fève (sourire).
5- Puis enroulez votre 2eme cercle sur votre rouleau et appliquez exactement sur votre 1er cercle.
6- Faites adhérer en soudant avec vos doigts les bords, puis à l'aide d'un petit couteau ou d'une petite pince faites des petites dents tout autour (
chiqueter).
7- Au pinceau passez la
dorure sur la galette faites une petite déco avec le dos d'un couteau puis laissez-la au frais 30 minutes.
8- Préchauffez votre four à 230°C(th 7/8).
9- Repasser la
dorure puis cuire 30 à 35 min(15 minutes a 230° puis 15 minutes A 180)° et laissez refroidir.
et maintenant qui est le roi ?
* vous avez une recette de
crème pâtissière sur le site et si vous voulez faire une galette "sèche" retirez 7 à 8 min de la
cuisson initiale.
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