Cela n'arrive pas souvent mais je vous préconise l'utilisation d'un robot avec bol pour l'élaboration d'une recette mais même si elle peut être réalisée a la main le résultat peut s'en ressentir.
1- Dans le bol d'un robot ou un saladier mettez le sel, le sucre, le rhum, l'eau, la fleur d'oranger, les zestes et faites tournez doucement pour bien mélanger puis ajoutez la farine et la levure, incorporez 1 par un les oeufs et augmentez un peu la vitesse pendant 10 minutes ajoutez alors le beurre en plusieurs fois et enfin juste à la fin ajoutez vos 75g de fruits confits légèrement farinés.
2- Débarrassez dans un saladier, couvrez d'un linge propre et laissez reposer a chaleur ambiante 2 heures.
3- Rompez a la main en soulevant votre brioche jusqu'à ce qu'elle soit entièrement retombée puis rentrez-la au frais couverte pour 4 heures.
4- Sortez votre pâte,
rompez-la de nouveau puis sur votre plan de travail fariné, faites une boule, puis avec votre pouce faites un trou au centre puis élargissez-le en étirant la pâte en forme de couronne en faisant a peu prés un trou de 15cm de diamètre, enfoncez la fève.
5- Installez votre couronne sur une plaque garnie d'un papier cuisson puis laissez encore pousser 1h30
6- Préchauffez votre four à 190°(TH6)
7- Dorez a l'oeuf votre couronne et parsemez là de grains de sucre (pas obligatoire)
8- Cuire a mi four pendant 30 minutes ,alors parsemez à la cuiller sur le dessus vos 75g de fruits confits restant et remettez au four 5 minutes
Cette recette n'est pas très difficile en soi, mais elle est longue à réaliser car comme toutes les brioches les temps de « poussages » respectifs doivent être respectés pour sa réussite .
J'avais servi avec un petit compotier de confiture de cédrats du Cap Corse provenant de mon ami Xavier Calizi surmontée d'une chantilly aromatisée d'une pointe de fleur d'oranger juste top.
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