Petits cornichons au vinaigre
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 5 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 5 heures
pour X personnes :
- De bons petits cornichons « faits maison »
- Pour 1 kg de petits cornichons
- 250g de gros sel marin
- Vinaigre d'alcool blanc de bonne qualité
- 3 gousses d'ail dégermées et écrasées
- 100g de petits oignons grelots épluchés
- assaisonnements
- 5 g de graines de coriandre
- 5 g de graines de moutarde
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym citron
- 5g d'estragon sec
- 1 peu de piment rouge sec
- 3 clous de girofle
- 6 grains de poivre noir écrasé
- etc etc (ce que vous aimez)
Progression
1) Lavez vos cornichons,
Avec un petite brosse a ongle, brossez les sous l'eau, installez les sur votre plan de travail coupez en les 2 bouts et versez les dans un saladier.
2) Alors versez dessus votre gros sel, remuez, couvrez et mettez au frigidaire pour 5 heures .
3) Sortez les puis laissez coulez l'eau froide dessus 10 minutes (dessaler) égouttez les et posez les a plat sur un chiffon bien propre.
4) Installez vos bocaux très propres puis par couches versez vos cornichons, vos aromates, vos petits oignons etc .
5) Lorsque cette opération sera finie faites bouillir votre vinaigre et remplissez vos bocaux avec ce vinaigre laissez refroidir puis posez vos couvercles et rentrez le tout au frigo.
Attendez un petit mois pour commencer a les déguster et dites moi !!!!
Il y a beaucoup d'autres techniques pour préparer les cornichons celle ci est la mienne (par exemple je les conserve au frigo car je pense qu'ainsi ils restent fermes)
Avec un petite brosse a ongle, brossez les sous l'eau, installez les sur votre plan de travail coupez en les 2 bouts et versez les dans un saladier.
2) Alors versez dessus votre gros sel, remuez, couvrez et mettez au frigidaire pour 5 heures .
3) Sortez les puis laissez coulez l'eau froide dessus 10 minutes (dessaler) égouttez les et posez les a plat sur un chiffon bien propre.
4) Installez vos bocaux très propres puis par couches versez vos cornichons, vos aromates, vos petits oignons etc .
5) Lorsque cette opération sera finie faites bouillir votre vinaigre et remplissez vos bocaux avec ce vinaigre laissez refroidir puis posez vos couvercles et rentrez le tout au frigo.
Attendez un petit mois pour commencer a les déguster et dites moi !!!!
Il y a beaucoup d'autres techniques pour préparer les cornichons celle ci est la mienne (par exemple je les conserve au frigo car je pense qu'ainsi ils restent fermes)
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credits photo : patrick Asfaux© A.F.Touch
Les derniers commentaires sur la recette Petits cornichons au vinaigre
Bonjour Veuillez m'excuser mais dans ma vie d'étoilé je me servais toujours e ce genre de produit vous avez entièrement raison je vais corriger cela de ce pas a bientôt pour d'autres recettes Chef Patrick
Jean-paul (invité) 2021-09-09
Ne fait pas bouillir le vinaigre et conserve a la cave reste ferme quand même
Thierry HANON (invité) 2021-09-09
Je m'interroge sur le "vinaigre d'alcool blanc d'Orléans". Le vinaigre blanc OK, c'est le classique pas cher. Mais " vinaigre blanc d'Orléans, je vois que du vinaigre "de vin blanc d'Orléans" et pas "d'alcool blanc d'Orléans". J'ai mal cherché ? Merci d'avance.