Petits cornichons au vinaigre

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Petits cornichons au vinaigre
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 5 heures

pour X personnes :

  1. De bons petits cornichons « faits maison »
  2. Pour 1 kg de petits cornichons
  3. 250g de gros sel marin
  4. Vinaigre d'alcool blanc
  5. 3 gousses d'ail dégermées et écrasées
  6. 100g de petits oignons grelots épluchés
  7. assaisonnements
  8. 5 g de graines de coriandre
  9. 5 g de graines de moutarde
  10. 2 feuilles de laurier
  11. 1 branche de thym citron
  12. 5g d'estragon sec
  13. 1 peu de piment rouge sec
  14. 3 clous de girofle
  15. 6 grains de poivre noir écrasé
  16. etc etc (ce que vous aimez)

Progression

1) Lavez vos cornichons,
Avec un petite brosse a ongle, brossez les sous l'eau, installez les sur votre plan de travail coupez en les 2 bouts et versez les dans un saladier.

2) Alors versez dessus votre gros sel, remuez, couvrez et mettez au frigidaire pour 5 heures .

3) Sortez les puis laissez coulez l'eau froide dessus 10 minutes (dessaler) égouttez les et posez les a plat sur un chiffon bien propre.

4) Installez vos bocaux très propres puis par couches versez vos cornichons, vos aromates, vos petits oignons etc .

5) Lorsque cette opération sera finie faites bouillir votre vinaigre et remplissez vos bocaux avec ce vinaigre laissez refroidir puis posez vos couvercles et rentrez le tout au frigo.

Attendez un petit mois pour commencer a les déguster et dites moi !!!!

Il y a beaucoup d'autres techniques pour préparer les cornichons celle ci est la mienne (par exemple je les conserve au frigo car je pense qu'ainsi ils restent fermes)

Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2021 A.F.Touch
credits photo : patrick Asfaux© A.F.Touch

 



Les derniers commentaires sur la recette Petits cornichons au vinaigre

auteur
Répondre chef patrick  2021-09-17

Bonjour Veuillez m'excuser mais dans ma vie d'étoilé je me servais toujours e ce genre de produit vous avez entièrement raison je vais corriger cela de ce pas a bientôt pour d'autres recettes Chef Patrick

Répondre
Jean-paul (invité)  2021-09-09

Ne fait pas bouillir le vinaigre et conserve a la cave reste ferme quand même

Répondre
Thierry HANON (invité)  2021-09-09

Je m'interroge sur le "vinaigre d'alcool blanc d'Orléans". Le vinaigre blanc OK, c'est le classique pas cher. Mais " vinaigre blanc d'Orléans, je vois que du vinaigre "de vin blanc d'Orléans" et pas "d'alcool blanc d'Orléans". J'ai mal cherché ? Merci d'avance.

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charly  2013-08-24

Bonjour,

Ils "mijotent" dans le sel. Par contre, faut il stériliser les bocaux ? Merci

Répondre
charly  2013-08-23

Un grand merci et à bientôt peut être ?!