Homard crème de curcuma et sômen

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Homard crème de curcuma et sômen
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures

Homard crème de curcuma et sômen pour 4 personnes personnes :

  1. 2 beaux petits homards de casier français de 450 a 500 g bien vivants.
  2. Pour la cuisson
  3. 1 carotte fane épluchée et taillée en brunoise
  4. 1 petit poivron vert évidé et taillé de même
  5. 1 petit poivron rouge évidé et taillé de même
  6. 1 gousse d'ail dégermée et hachée
  7. 2 feuilles de laurier 1 branche de thym citron
  8. sel de mer et un peu de piment d'Espelette.
  9. 25 cl de sauce américaine (préparée ou que vous aviez gardée au congélo)
  10. 80 g de Sômen de Nagasaki*
  11. 10 cl de crème liquide(30%)
  12. sel fin et une cuiller a soupe de Curcuma (Madagascar si vous trouvez).

Progression

1) Dans une grande cocotte versez 3, 5 litres d'eau, et les garnitures salez et poivrez puis faire cuire 5 minutes après l'ébullition alors ajoutez vos homards couvrez et comptez 6 minutes de cuisson après l'ébullition.

2) Faites une entaille au milieu des yeux et accrochez les têtes en bas sur le rebord d'une casserole ou autre de
manière qu'ils s'égouttent..

3) Passez la cuisson, gardez la garniture en retirant thym et laurier.

4) Taillez vos homards en 2 dans la longueur en gardant les coffres, puis décortiquez les .

5) Mettez votre cuisson a rebouillir puis versez vos Sômen cuisson 1 minute puis réservez les au chaud.

Faites alors bouillir la sauce avec la crème et le curcuma laissez un peu réduire.

Dressage
les 4 coffres sur chaque côté de belles assiettes chaudes les éléments de décorticage au fond puis versez dessus un peu de sauce alors posez la 1/2 queue escalopée et de l'autre côté de l'assiette les Sômen égouttées et roulées et la garniture gardée en déco le reste de la sauce au tour.

*Les Sômen de Nagasaki au Japon sont les plus petits spaghetti de la planète (1, 1 mm de diamètre) ils existent depuis plus de 400 ans personnellement je les adore.
Vous pourrez en trouvez sur tous les sites ou boutiques vendeurs de bons produits japonais.

Surtout ne jetez pas la cuisson riz pâtes oeufs pochés etc vous remercieront (sourires)
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credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch