Omelette d'or de marans et asperges sauvages

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Omelette d'or de marans et asperges sauvages
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Préparation :
Cuisson :
Total :

Omelette d'or de marans et asperges sauvages pour 4 personnes personnes :

  1. 8 beaux oeufs bruns de Marans*
  2. 50g de beurre fermier 1/2 sel
  3. 1 bouquet d'asperges sauvages juste nettoyées et taillées en bâtonnets de 3 a 4 centimètres
  4. un peu de cerfeuil frais haché
  5. sel fin et poivre du moulin.

Progression

1) Dans une grande poêle faites fondre 30g de beurre puis ajoutez vos asperges salez poivrez et laissez suer ainsi, couvrez et 5 minutes puis couvrez et coupez le feu.

2) Cassez vos oeufs un a un puis les versez dans un saladier salez(peu) poivrez et ajoutez votre cerfeuil haché et mélangez a la fourchette.

3) Au moment de passez a table, prenez votre poêle ou séjournent vos asperges, retirez en un peu pour la présentation faites alors votre omelette comme à l'habitude et au moment de la rouler ajoutez vos 20g de beurre.

Installez la surmontée de votre petit bouquet d'asperges sur un plat chaud et servez.

Vous dégusterez alors la meilleure omelette qui soit puisque confectionnée avec les meilleurs oeufs de France en effet ces oeufs très foncés presque noirs issus des meilleures poules dites"aux oeufs d'or"provenant de l'accouplement fortuit de coqs de combat chargés par les vaisseaux anglais et des poules des marais elles ne sont d'ailleurs présentes et très surveillées que dans la région de MARANS située en Sèvres Niortaise à 20kms de La Rochelle .
Pour vous en qualifier l'excellence sachez que madame De Gaulle en commandait chaque semaine pour son Général de mari qui n'appréciait que la qualité de ces oeufs incomparables.
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credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch

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