Omelette aux fines asperges et jambon cru

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Omelette aux fines asperges et jambon cru
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures

Omelette aux fines asperges et jambon cru pour 2 personnes :

  1. 4 oeufs fermiers battus a la fourchette dans un bol salés et poivrés
  2. 300g de fines asperges vertes
  3. 40g de Mascarpone
  4. 50 g de Jambon cru vendéen taillé en lanières
  5. beurre fin
  6. 1 cuiller a soupe d'huile d'olives bien chaude
  7. sel de mer
  8. sel fin et poivre du moulin.

Progression

1) Epluchez brièvement vos asperges jusque aux verts puis cassez les a la base ( cela se fait tout seul) .

2) Mettez a bouillir une grande quantité d'eau, salez la fortement au gros sel de mer, puis a l'ébullition versez vos asperges pour 5 minutes de cuisson après la reprise de l'ébullition.

3) Alors égouttez les et plongez les dans de l'eau glacée pour 5 minutes puis posez les sur un essuie tout.

4) Installez en les alignant vos asperges sur votre planche et taillez vos verts a environ 5cm puis pour le reste taillez les en petits dés.

5) Dans une petite casserole versez votre mascarpone puis lorsqu''il sera fondu, ajoutez vos dés d 'asperges faites un peu chauffer donnez un bon coup de moulin a poivre arrêtez le feu et couvrez.

6) Juste au moment de passer a table, faites chauffer doucement vos dés d'asperges, installez votre poêle avec une belle noix de beurre puis lorsqu'il aura fondu, versez vos oeufs, remuez a la spatule dés la prise retirez vous du feu installez en haut de l'omelette vos dés d'asperges puis roulez la et installez la sur une belle assiette chaude, alignez vos pointes d'asperges en les intercalant avec vos lanières de jambon et versez dessus un trait d'huile d'olives bien chaude et donnez un bon coup de moulin a poivre.
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credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch