Fines baguettines de volaille traitées a la lotoise

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Fines baguettines de volaille traitées a la lotoise
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 12 heures

Fines baguettines de volaille traitées a la lotoise pour 4 personnes personnes :

  1. 2 beaux blancs de poulet fermier débarrassés de la peau.
  2. 1 Courgette du jardin
  3. 50 g de fèves fraîches crues épluchées
  4. 150 g de petites girolles essuyées et juste éboutées
  5. 1 gousse d'ail épluchée et taillée en fines lames
  6. sel et poivre du moulin
  7. pour la marinade
  8. 10clde jus de pruneaux
  9. 1 grosse cuiller à soupe de miel (châtaigner si vous trouvez)
  10. un peu de fond de veau ou de volaille.
  11. 1 Brin de sauge.

Progression

1) La veille au soir
Ouvrez vos filets en 2 puis faites dans la longueur 4 lanières taillées en gros dés puis installez les sur de petites brochettes .

2) Dans un plat creux versez le jus de pruneaux, salez et poivrez puis délayez dedans la cuiller de miel.

3) Installez dedans vos 16 brochettes en remuant bien pourque la marinade les pénètrent bien puis filmez et rentrez au frigo pour la nuit.

4) Le lendemain dans une poêle versez un trait d'huile d'olives puis lorsque cela sera chaud installez vos bâtonnets 1 par 1 cuisson 5 minutes de chaque côté puis coupez le feu versez autour le reste de la marinade et couvrez.

5) Taillez votre courgettes en mirepoix(petits carrés) .

6) Dans une poêle versez un peu d'huile d'olives puis ajoutez les lames d'ail les carrés de courgette les fèves et les girolles salez et poivrez en les sautant cuisson 6 minutes puis coupez le feu et couvrez.

7) Lorsque vous passerez a table mettez a chauffer vos poêles, installez vos 4 belles assiettes bien chaudes installez en long dans chacune vos 4 brochettes en laissant entre chaque un vide ou vous mettrez avec soin votre garniture il ne vous reste alors que a versez le jus restant des brochettes bouillant sur l'ensemble en agrémentant d'un brin de sauge.
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credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch