Sauce Perigourdine

1) Dans une sauteuse au beurre faites suer doucement vos échalotes ciselées(5 a 6 minutes)

2) Ajoutez alors votre Porto et le jus de truffe puis faites le réduire de moitié.

3) Versez votre sauce ½ glace, faites réduire encore 3 minutes, puis passez votre sauce au chinois dans une casserole en écrasant bien.

4) Remettez cette sauce a chauffer, alors ajoutez votre truffe hachée, testez en l'assaisonnement(sel et poivre du moulin)

5) Puis juste avant de servir sans bouillir »montez » votre sauce en faisant des va et vient avec le mélange beurre et foie gras

Juste Sublime !!!