Farçous a la lotoise
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Farçous a la lotoise pour 4 a 6 personnes personnes :
- 1 beau magret de canard haché, avec son gras (à la main ou à la machine)
- 1 beau bouquet de feuilles de blettes, bien lavées
- 1 petite botte de persil plat
- 60 g de farine (type 55)
- 3 œufs fermiers entiers
- 1 oignon ciselé
- 2 gousses d'ail, dégermées et hachées
- Graisse de canard ou huile de tournesol
- Sel et poivre du moulin
Progression
1- Hachez finement les feuilles de blettes et le persil plat.
2- Dans un grand saladier, mélangez le magret de canard haché, l'oignon, l'ail, la farine et les œufs. Ajoutez ensuite les blettes et le persil hachés, salez et poivrez généreusement.
3- Avec des mains propres, travaillez la préparation jusqu'à obtenir un mélange homogène. Couvrez le saladier et laissez reposer au minimum 1 heure.
4- Faites chauffer une poêle avec une noix de graisse de canard ou un filet d'huile. À l'aide d'une cuillère, déposez trois petits tas de préparation qui s'étaleront légèrement. Faites cuire environ 3 minutes de chaque côté. Déposez-les sur du papier absorbant et recommencez jusqu'à épuisement de la préparation.
Servez les farçous chauds, tièdes ou froids, accompagnés par exemple d'une salade frisée ou de petits croûtons aillés
2- Dans un grand saladier, mélangez le magret de canard haché, l'oignon, l'ail, la farine et les œufs. Ajoutez ensuite les blettes et le persil hachés, salez et poivrez généreusement.
3- Avec des mains propres, travaillez la préparation jusqu'à obtenir un mélange homogène. Couvrez le saladier et laissez reposer au minimum 1 heure.
4- Faites chauffer une poêle avec une noix de graisse de canard ou un filet d'huile. À l'aide d'une cuillère, déposez trois petits tas de préparation qui s'étaleront légèrement. Faites cuire environ 3 minutes de chaque côté. Déposez-les sur du papier absorbant et recommencez jusqu'à épuisement de la préparation.
Servez les farçous chauds, tièdes ou froids, accompagnés par exemple d'une salade frisée ou de petits croûtons aillés
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credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch
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