1) Dans un saladier, mettre la moitié du gros sel, puis les 2 magrets et les recouvrir du reste de sel; couvrez les et entreposez les au réfrigérateur pour 18 heures (1 nuit plus 1/2 journée)
2) Sortez alors vos magrets, passez très vite sous un robinet d'eau froide et essuyez les bien pour les sécher.
3) Sur le plan de travail un peu huilé (olives ou noix), enduisez vos magrets puis assaisonnez les de poivre mignonnette, thym et toutes autres herbes sèches ainsi que de poudre de cèpes secs : c'est grâce a cette huile que l'assaisonnement va tenir sur les magrets. Posez alors les magrets dans une plaque, recouvrez les d'un torchon propre et entreposez les au réfrigérateur pour 6 jours minimum.
Au bout de ce temps, testez les en en coupant une petite tranche: si le goût et la texture des magrets sont satisfaisantes, commencez à les déguster .
Attention: plus les tranches sont coupées fines meilleures elles sont
(*) on peut les préparer avec ou sans peau sans peau ils peuvent alors prendre le nom de"à la Viala"
Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2021 A.F.Touch
credits photo : Patrick Asfaux© A.F.Touch
