Tomate farcie a la périgourdine

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Tomate farcie a la périgourdine
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures

Tomate farcie a la périgourdine pour 4 personnes personnes :

  1. 4 belles et grosses tomates (Marmande)
  2. 2 Cuisses de canard confites artisanales la chair retirée le gras a part émincé
  3. 2 verts de blettes émincés finement
  4. 50g de pain trempé dans du lait
  5. 1 oeuf
  6. 4 échalotes entières
  7. 2 gousses d'ail dégermées et hachées
  8. sel et poivre du jardin
  9. 200g de girolles le pied retiré

Progression

1) Taillez les chapeaux des tomates (2cms) puis évidez les, en gardant la pulpe, salez et poivrez puis retournez les sur une assiette.

2) Dans un grand saladier installez la chair de canard le pain un peu trituré, les verts de blettes l'oeuf et l'ail puis, a la main faites en sorte que l'ensemble soit bien amalgamé.

3) Allumez votre four a 180°(th6)

4) Dans un grand plat allant au four installez les tomates a l'endroit, farcissez les et remettez les chapeaux puis autour la chair des tomates concassée et le jus rendu
avec les 4 échalotes, salez et poivrez cuisson a mi four 1 heure .
Au bout de 45 minutes couvrez lez les(alu) puis au bout d'1 heure arrêtez le four et laissez reposer ainsi 15 minutes.

5) Pendant ce temps dans une poêle faites sauter vos lardons de canard lorsque 'ils seront presque frits ajoutez les girolles salez et poivrez et faites les sauter 5 a 6 minutes ajoutez une pointe d'ail puis arrêter le feu et couvrez.

6) Vos tomates sont cuites avec des ciseaux taillez le haut des échalotes et retirez en la pulpe puis réservez.

Servez sur une assiette demi creuse bien chaude la tomate au milieu un peu de pulpe de tomate autour et les girolles et de pulpe d'échalotes sur chaque.
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credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch