1/ 1 heure avant sortir votre viande.
2/ Faire chauffer une poêle avec l'huile, faire dorer de chaque côté le rôti en le saisissant bien.
3/ Préchauffez votre four à 80°C.
4/ Mettre le rôti dans votre plat allant au four, avec un peu de beurre dessus et un brin de romarin. Donnez un tour de moulin a poivre.
5/ Enfourner au milieu du four pour environ 2 heures.
Si vos invités arrivent en retard, et que la cuisson est terminée vous pouvez baisser la température de votre four à 60°C, et sortir le rôti quand vous le souhaiterez sans que celui-ci n'est perdu de sa tendresse.
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