filet de Barbue rôti aux épinards
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
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Préparation :
Cuisson :
Total :
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Total :
Filet de Barbue rôti pour 4 personnes :
- 4 filets de barbue* de ligne (si vous trouvez)de 180 à 200g pièce
- 8 gousses d'ail frais (rose si possible) émincées finement dans la longueur (si vous n'en trouvez pas vous devrez les ouvrir pour en retirer les germes)
- 30g d'amandes effilées
- 1kg d'épinards frais équeutés et lavés à 3 eaux et égouttés
- 5 cl d'huile d'olive mélangée avec 5cl d'huile de pépins de raisins
- sel fin et poivre du moulin
Progression
1) Dans une poêle (type teflon) versez 5cl du mélange d'huiles et ajouter 10 g de beurre. lorsque l'ensemble est chaud, poser les filets de barbue et les faire cuire sans faire brûler dansla matière grasse 4 minutes de chaque côté. salez et poivrez, puis retirez du feu .
Posez les filets de poisson rôtis sur un petit plat a couvert et les tenir au chaud sous une feuille de papier d'aluminium.
2) Remettre la même poêle sur le feu puis, dés qu'elle est chaude, ajoutez un peu de beurre puis versez l'émincée d'ail et les amandes et faites les sauter sans brûler 2 à 3 minutes et débarrassez sur un papier absorbant.
3) Dans une grande cocotte, versez les 5 cl d'huile restante, puis lorsqu'elle est presque fumante, ajouter les épinards frais, salez (peu) et donner un bon coup de moulin à poivre et remuez à la spatule. une minute après, lorsqu'ils seront juste fondus les retirer du feu.
dressage:
Sur chaque assiette chaude verser au centre ¼ des épinards fumants, poser dessus un filet de barbue rôti et installer dessus harmonieusement les pétales d'ail doux et lames d'amandes finir avec quelques gouttes de citron .
cette recette est très simple elle sera appréciée non seulement par les personnes atteintes du diabète mais aussi par vos autres invités.
* Vous pouvez remplacer les filets de barbue par ceux de turbotin.
Posez les filets de poisson rôtis sur un petit plat a couvert et les tenir au chaud sous une feuille de papier d'aluminium.
2) Remettre la même poêle sur le feu puis, dés qu'elle est chaude, ajoutez un peu de beurre puis versez l'émincée d'ail et les amandes et faites les sauter sans brûler 2 à 3 minutes et débarrassez sur un papier absorbant.
3) Dans une grande cocotte, versez les 5 cl d'huile restante, puis lorsqu'elle est presque fumante, ajouter les épinards frais, salez (peu) et donner un bon coup de moulin à poivre et remuez à la spatule. une minute après, lorsqu'ils seront juste fondus les retirer du feu.
dressage:
Sur chaque assiette chaude verser au centre ¼ des épinards fumants, poser dessus un filet de barbue rôti et installer dessus harmonieusement les pétales d'ail doux et lames d'amandes finir avec quelques gouttes de citron .
cette recette est très simple elle sera appréciée non seulement par les personnes atteintes du diabète mais aussi par vos autres invités.
* Vous pouvez remplacer les filets de barbue par ceux de turbotin.
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credits photo : © Dubarry Stéphane - A.F.Touch
Les derniers commentaires sur la recette filet de Barbue rôti aux épinards
Dubarry 2010-03-24
Bonjour Je n'ai pas pu (ni essayé d'ailleurs) de résister aux magnifiques barbues proposées par mon poissonnier et à un prix très raisonnable de surcroit. Recette (réalisée avec 2 filets sur les 4) très simple en effet et très goûteuse, l'ail se mariant très bien avec les épinards et le poisson (cuisson de l'ail à bien contrôler ; la justesse de cuissons des 3 composants, poisson, ail et épinards est la clé de cette recette, avec la fraicheur des produits mais c'est la base de la cuisine réussie, avec la justesse des assaisonnements, quelque soit la recette. Avec les 2 autres filets, je ferai la recette des "filets de turbotin poêlés" en remplaçant ce poisson plat par son "cousin"
plh 2009-12-28
TOUT A ETE REUSSI MERCI POUR VOTRE AIDE (17 pers 1 seul four!ilme fallait turbot+legumes+sauce mission accomplie...merci)
chef patrick 2009-12-16
BONJOUR Vous faites pocher vos filets 3minutes vin blanc échalotes et champignons de paris émincés vous passez le jus vous faites un petit roux et vous liez cette cuisson vous rajoutez un peu de crème et du curry ou un peu de curcuma dans votre plat vous mettez des petits tas d'épinards a la créme les échalotes et champignons passés et sur chaque un filet de turbot poché puis vous faites bouillir votre sauce et au dernier moment vous les ajoutez 3 jaunes d'oeufs hors du feu puis vous nappez vos poissons et vous les glacez 5 minutes au four en position gril bonne recette Chef Patrick