Ma confiture de poire

1) Épluchez vos poires : citronnez-les, coupez-les en deux puis retirez en le centre et la queue, puis émincez-les en tranches fines et filmez-les.

2) Dans votre casserole, versez le sucre, l'eau et les 2/2 citrons décongelés puis faites cuire à 121°C ou en regarder la cuisson avec la technique des gouttes prises sur une assiette froide.

3) Alors, versez vos poires pour une cuisson de 20 minutes en ébullition.

4) Alors, écumez votre cuisson puis versez bouillant dans vos bocaux jusqu'à ras bord, fermez-les et reposez vos pots posés à l'envers et laissez-les ainsi une dizaine de minutes, alors plongez les dans de l'eau très froide cinq minutes puis essuyez-les et rentrez-les dans un endroit tempéré à l'abri de la lumière.

*Cette technique a été créée par mon ami feu Francis Miot (3 fois champion du monde de confitures) grâce au citron congelé et décongelé cela permettra d'équilibrer le PH (acide et sucre) qui ainsi transformera en gel le jus rejeté par les fruits.