Bavarois poire chocolat biscuit spéculoos
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Bavarois poire chocolat biscuit spéculoos pour 8 personnes :
- Mousse aux poires :
- 500 g de poires au sirop égouttées
- 50 cl de crème liquide entière
- 2 ½ sachets de Chantifix
- 115 g de sucre
- 3 g d'agar-agar
- Mousse au chocolat :
- 1 tablette de chocolat à pâtissier
- 6 œoeufs
- 1 pincée de sel
- Biscuit spéculoos :
- 400 g de spéculoos
- 160 g de beurre fondu
Progression
Biscuits spéculoos:
Mettre vos spéculoos dans un sac congélation écrasez les avec un rouleau à pâtisserie.
En même temps, faire fondre le beurre au micro-ondes.
Mélangez spéculoos et beurre et étalez dans votre plat direction le frigo pendant 30 minutes.
Mousse aux poires:
Egouttez les poires en gardant le jus.
Montez la crème entière en chantilly pendant 1 minute et incorporez le Chantifix et le sucre, montez encore jusqu'à la consistance voulue.
Mixer les poires avec un peu de jus
Dans une casserole, mélanger l'agar-agar avec la poire, porter à ébullition, laisser cuire encore 2 minutes.
Laisser refroidir et incorporer délicatement la chantilly.
Mousse au chocolat:
Faites fondre le chocolat cassé en petits morceaux au bain-marie ou à feu doux. Lorsqu'il sera complètement fondu, remuez délicatement pour obtenir une pâte lisse. Retirez du feu et laissez tiédir.
Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs. Ajoutez le sel dans les blancs et battez-les en neige très ferme.
Versez peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes d'œufs en mélangeant énergiquement.
Incorporez délicatement avec une spatule 1/3 des blancs d'œufs battus puis ajoutez le reste progressivement en soulevant la préparation de bas en haut pour bien répartir le chocolat sans faire tomber les blancs.
Mettre la mousse dans des empreintes demi-sphère et mettre au congélateur.
Mettre vos spéculoos dans un sac congélation écrasez les avec un rouleau à pâtisserie.
En même temps, faire fondre le beurre au micro-ondes.
Mélangez spéculoos et beurre et étalez dans votre plat direction le frigo pendant 30 minutes.
Mousse aux poires:
Egouttez les poires en gardant le jus.
Montez la crème entière en chantilly pendant 1 minute et incorporez le Chantifix et le sucre, montez encore jusqu'à la consistance voulue.
Mixer les poires avec un peu de jus
Dans une casserole, mélanger l'agar-agar avec la poire, porter à ébullition, laisser cuire encore 2 minutes.
Laisser refroidir et incorporer délicatement la chantilly.
Mousse au chocolat:
Faites fondre le chocolat cassé en petits morceaux au bain-marie ou à feu doux. Lorsqu'il sera complètement fondu, remuez délicatement pour obtenir une pâte lisse. Retirez du feu et laissez tiédir.
Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs. Ajoutez le sel dans les blancs et battez-les en neige très ferme.
Versez peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes d'œufs en mélangeant énergiquement.
Incorporez délicatement avec une spatule 1/3 des blancs d'œufs battus puis ajoutez le reste progressivement en soulevant la préparation de bas en haut pour bien répartir le chocolat sans faire tomber les blancs.
Mettre la mousse dans des empreintes demi-sphère et mettre au congélateur.
credits photo : ©alexandra75-A.F.Touch
Le complément du chef patrick
C'est une bonne recette je me suis permis de rectifier quelques petites fautes, je ne connais pas ce qu'est le Chantifix mais je pense qu'il doit s'agir de gélatine chimique précisez en le poids.
Les derniers commentaires sur la recette Bavarois poire chocolat biscuit spéculoos
pimprenelle (invité) 2013-04-05
Cette recette me tente mais que deviennent les 2 préparations aux spéculos et aux poires
jardinierela 2013-04-04
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/bavarois-poire-chocolat-biscuit-speculoos-1968.htm Au sujet des proportions de Chantifix, je crois comprendre qu'il s'agit de 2 sachets et demi, pouvez vous me le confirmer. j'attends votre réponse pour essayer, cela a l'air succulent. Merci
marie claude