Recette : Tarte au chocolat

Préparation de la pâte sucrée :

1- Faire ramollir le beurre dans la cuve du batteur ou dans un cul de poule, ajouter le sucre et les jaunes un à un. Ajouter la farine petit à petit. Fraiser la pâte et en faire une boule; la mettre dans un film puis la faire reposer au frais pendant 10 minutes.

2- Après ce repos, étaler la pâte à 2 mm d épaisseur puis chemiser le cercle, en prenant bien soin de laisser les bords de la pâte déborder de 2cm du cercle.

3- Préchauffer votre four à 160° puis enfourner pendant 5 minutes. Quand la pâte est «blanchie» tailler proprement les bords du cercle puis finir la cuisson jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

4- Réservez ensuite à température ambiante. Ne pas décercler la tarte !
Préparation de la ganache au chocolat :

5- Réunir dans une casserole; le lait, la crème et le beurre coupé en petits morceaux.

6- Faire bouillir puis verser le mélange sur le chocolat. Mélanger doucement pour ne pas former trop de bulles d'air.

7- Battre les 2 œufs entiers dans un petit bol, rajouter les au mélange puis passer le tout à la passette (avant de le mettre dans un chinois piston) .
Réserver à température ambiante.
Cuisson et préparation de la tarte:

8- Préchauffer le four à 220°.

9- Mettre la tarte sur une plaque de cuisson avec un papier sulfurisé. Laisser le cercle autour de la tarte. Éteignez le four.

10- Verser la ganache dans le fond de tarte, jusqu'au bord (passer un petit coup de chalumeau pour enlever les bulles d'air) .

11- Fermer le four, laisser cuire 15 minutes. Vérifier la cuisson en tapotant légèrement, la tarte doit être légèrement tremblotante, sinon remettre en cuisson pendant 5 minutes encore.

12- Sortir la tarte du four et la réserver à température ambiante.