Confiture de cerises

1) Equeutez les cerises puis lavez-les bien, égouttez-les et dénoyautez-les (avec un ustensile spécial) .

2) Dans un poêlon faites cuire le sucre l'eau et le demi citron jusqu'au «boulé» soit 121°C.

3) Versez alors les cerises, ajoutez le jus de citron et le doigt de kirsch écumez puis retirer le demi citron. Cuisson 30 minutes à faible ébullition.

4) Remplissez les pots au ras bord et capsulez-les, retournez-les puis laissez les reposer ainsi 10 minutes.
Alors, plongez-les dans une bassine pleine d'eau froide et de glaçons jusqu'à complet refroidissement.
Essuyez les bocaux et rangez vos confitures de cerises dans un endroit sec et tempéré.


Définition:
Cuisson du sucre au boulé -123° se dit lorsqu'une goutte du sirop tombant dans de l'eau froide forme une boule.