Clafoutis aux cerises

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

asfaux Gâteaux 52 Commentaires

4.7/5 (6 votes)

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 40 minutes
Total : 50 minutes

J'ai précisé aux cerises tout en sachant que c'est un pléonasme contrairement a tous ces incultes qui donnent des dénominations de mets à tors et a travers.
Pour votre clafoutis choisissez les cerises bien noires.
Le résultat pour l'appréciation de ce gâteau régional est bien meilleur lorsqu'elles ne sont pas dénoyautées car l'amande du noyau amène un goût subtil à la préparation, mais si vous avez peur pour vos dents et celles de vos convives retirez alors les noyaux et remplacez ce petit manque de goût par un peu d'essence d'amandes.

Clafoutis pour 6 personnes :

600 g de cerises noires lavées et équeutées
100 g de sucre semoule
125 g de farine
3,5 dl(35cl) de lait entier
1 pincée de sel(3g)
3 oeufs entiers
une noisette de beurre

Progression

1) Dans une terrine mettez vos cerises avec 50g de sucre remuez bien, couvrez et laissez macérer 1 heure.

2) Allumez votre four à 180° (th6) .

3) Dans un saladier versez votre farine, faites un petit puits et ajoutez dedans le sel, les 50 g de sucre restant puis les 3 oeufs en omelette. Mélangez, ajoutez le lait et mélangez de nouveau.

4) Dans un plat en porcelaine beurré, étalez vos cerises puis versez votre mélange (appareil) dessus.
Cuisson 40 minutes toujours à 180°(th6).

Servez tiède ou froid saupoudré d'un peu de sucre glace.
un plaisir pour toutes les générations !

PS: le mot clafoutis vient du patois limousin clafir qui signifie remplir.

credits photo : © Claude Calcagno - Fotolia.com

Que boire avec un(e) Clafoutis aux cerises :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

Bordeaux rosé

Bourgogne grand ordinaire rosé

Bourgogne Montrecul clairet

Clairette de Bellegarde

Côtes du Roussillon Villages

Les derniers commentaires sur la recette Clafoutis aux cerises

Répondre chef patrick 2015-06-29

bonsoir je ne comprends pas bien votre intervention (sourires) puisque c'est ma recette qui est en ligne poutous Chef Patrick

Répondre leeloo (invité) 2015-06-29

merci mais je ne ma rappelle pas avoir communiqué une recette de clafoutis sur le site. Tant mieux si vous avez trouvé la recette à votre goût. Mais je pense que ce n'est pas moi qu'il aurait fallu remercier. Très bonne soirée, amitiés,

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pauldoremus (invité) 2015-06-26

Avec un peu se kirsch☺

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chef patrick 2015-06-24

bonjour a toutes
voilà c'est le moment de nous parler de vos magnifiques Clafoutis
poutous et a bientôt
Chef Patrick

Répondre michele 2014-06-30

Bonsoir, comme vous dites Chef Patrick il est hors de prix! Je dénoyaute et je roule les petites billes noires dans la poudre d'amande, j'ajoute, dans l'appareil, un soupçon d'amande amère avec quelques goûtes de kirch ... miam! ça vaut le coup d'essayer même si la recette du Chef EST la recette. bonne dégustation! m

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