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Clafoutis aux cerises

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Gâteaux 52 Commentaires
Clafoutis aux cerises
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Préparation :
Cuisson :
Total :

J'ai précisé aux cerises tout en sachant que c'est un pléonasme contrairement a tous ces incultes qui donnent des dénominations de mets à tort et a travers sans chercher a donner des noms correspondant a leurs recettes .
Pour votre clafoutis choisissez les cerises bien noires.
Le résultat pour l'appréciation de ce gâteau régional est bien meilleur lorsqu'elles ne sont pas dénoyautées car l'amande du noyau amène un goût subtil à la préparation, mais si vous avez peur pour vos dents et celles de vos convives retirez alors les noyaux et remplacez ce petit manque de goût par un peu d'essence d'amandes amères .

Clafoutis pour 6 personnes :

  1. 600 g de cerises noires lavées et équeutées
  2. 100 g de sucre semoule
  3. 125 g de farine
  4. 3,5 dl(35cl) de lait entier
  5. 1 pincée de sel(3g)
  6. 3 oeufs fermiers entiers
  7. une noisette de beurre
  8. 1 trait de Kirsch (si vous voulez).

Progression

1) Dans une terrine mettez vos cerises avec 50g de sucre remuez bien, couvrez et laissez macérer 1 heure.

2) Allumez votre four à 180° (th6) .

3) Dans un saladier versez votre farine, faites un petit puits et ajoutez dedans le sel, les 50 g de sucre restant puis les 3 oeufs en omelette. Mélangez, ajoutez le lait et mélangez de nouveau.

4) Dans un plat en porcelaine beurré, étalez vos cerises puis versez votre mélange (appareil) dessus.
Cuisson a mi four 40 minutes toujours à 180°(th6).

Servez tiède ou froid saupoudré d'un peu de sucre glace.
un plaisir pour toutes les générations !

PS: le mot clafoutis vient du patois limousin clafir qui signifie remplir.
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credits photo : © Claude Calcagno - Fotolia.com

Accord mets vin
Que boire avec un(e) Clafoutis aux cerises :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

 
Bordeaux rosé
   
Bourgogne grand ordinaire rosé
   
Bourgogne Montrecul clairet
   
Clairette de Bellegarde
   
Côtes du Roussillon Villages
 

 

Les derniers commentaires sur la recette Clafoutis aux cerises

auteur
Répondre
chef patrick  2015-06-29

bonsoir je ne comprends pas bien votre intervention (sourires) puisque c'est ma recette qui est en ligne poutous Chef Patrick

Répondre
leeloo (invité)  2015-06-29

merci mais je ne ma rappelle pas avoir communiqué une recette de clafoutis sur le site. Tant mieux si vous avez trouvé la recette à votre goût. Mais je pense que ce n'est pas moi qu'il aurait fallu remercier. Très bonne soirée, amitiés,

Répondre
pauldoremus (invité)  2015-06-26

Avec un peu se kirsch☺

auteur
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chef patrick  2015-06-24

bonjour a toutes
voilà c'est le moment de nous parler de vos magnifiques Clafoutis
poutous et a bientôt
Chef Patrick

auteur
Répondre
michele  2014-06-30

Bonsoir, comme vous dites Chef Patrick il est hors de prix! Je dénoyaute et je roule les petites billes noires dans la poudre d'amande, j'ajoute, dans l'appareil, un soupçon d'amande amère avec quelques goûtes de kirch ... miam! ça vaut le coup d'essayer même si la recette du Chef EST la recette. bonne dégustation! m

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