Filets de barbue a la printanière
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Filets de barbue a la printanière pour 4 personnes personnes :
- 2 petites barbues de petits bateaux (si possible) de 500g environ levés en filets
- 1 petite courgette primeur
- 6 petites asperges vertes le pied a peine gratté
- 150g de petits pois écossés(100+50)
- 30g de lardons fumés de porc ou de magret fumé sautés coupés en petits dés
- 10 cl de crème liquide 30%
- sel et poivre du moulin
- quelques feuilles de basilic
- 60g de beurre 1/2 sel
- huile d'olives
- quelques gouttes de citron vert.
Progression
1) Taillez vos légumes en petits carrés puis faites les suer au beurre 7 minutes salez poivrez puis ajoutez un émincé des feuilles de basilic, fermez votre feu et couvrez .
2) Dans une casserole, mettez la crème a bouillir puis ajoutez vos 50g de petits pois assaisonnez cuisez 4 minutes, mixez et ajoutez vos lardons fumés arrêtez le feu et couvrez.
3) Dans une poêle versez beurre et huile puis faites cuire meunière vos filets de barbue assaisonnés 3 minutes de chaque côté assaisonnez .
4) Sur des assiettes bien chaudes dressez vos filets, au centre votre garniture et versez autour votre coulis fumé de petits pois.
2) Dans une casserole, mettez la crème a bouillir puis ajoutez vos 50g de petits pois assaisonnez cuisez 4 minutes, mixez et ajoutez vos lardons fumés arrêtez le feu et couvrez.
3) Dans une poêle versez beurre et huile puis faites cuire meunière vos filets de barbue assaisonnés 3 minutes de chaque côté assaisonnez .
4) Sur des assiettes bien chaudes dressez vos filets, au centre votre garniture et versez autour votre coulis fumé de petits pois.
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