Filets de barbue a la printanière

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Filets de barbue a la printanière
Instagram buttonDiscord buttonFacebook buttonTwitter button
4.8/5 (1 votes)

Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures

Filets de barbue a la printanière pour 4 personnes personnes :

  1. 2 petites barbues de 500g environ levés en filets
  2. 1 petite courgette
  3. 6 petites asperges vertes grattées
  4. 150g de petits pois écossés(100+50)
  5. 30g de lardons fumés sautés coupés en petits dés
  6. 10 cl de crème liquide
  7. sel et poivre du moulin
  8. quelques feuilles de basilic
  9. 60g de beurre 1/2 sel
  10. huile d'olives
  11. quelques gouttes de citron vert.

Progression

1) Taillez vos légumes en petits carrés puis faites les suer au beurre 7 minutes salez poivrez puis ajoutez un émincé des feuilles de basilic, fermez votre feu et couvrez .

2) Dans une casserole, mettez la crème a bouillir puis ajoutez vos 50g de petits pois assaisonnez cuisez 4 minutes, mixez et ajoutez vos lardons fumés arrêtez le feu et couvrez.

3) Dans une poêle versez beurre et huile puis faites cuire meunière vos filets de barbue 3 minutes de chaque côté assaisonnez .

4) Dressez vos filets puis au centre votre garniture et enfin versez autour votre coulis fumé de petits pois.
Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2022 A.F.Touch
credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch