Le taillage
Epluchez vos pommes(de 8 a 10 cm de longueur) parez en les arrondis, puis taillez des bandes de 1cm d'épaisseur, faites de même dans l'autre sens, ainsi vous aurez des bâtonnets d'environ 7cm de longueur et 1 cm d'épaisseur.
Le traitement des pommes taillées
Versez les dans un grand saladier, puis lavez les a l'eau froide, égouttez les et essuyez les avec un torchon propre.
Le Pochage*
Faites chauffer votre huile (pour moi celle de pépins de raisin) jusqu'à 160°, plongez vos pommes puis laissez les cuire ainsi 6 minutes, alors égouttez les sur un torchon
La Finition
Faites chauffez votre huile a 180° puis plongez par petites quantités vos pommes qui vont ainsi être grillées et croustillantes
posez les a fur et a mesure sur du papier absorbant, salez au sel fin et servez de suite.
* Vous pouvez ainsi « pocher » vos pommes « Pont-Neuf » le matin et les faire dorer juste au moment de les consommer.
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credits photo : Pommes Pont-Neuf © ExQuisine
