Recette : Pommes pont-neuf

1 Le taillage. Épluchez vos pommes (de 8 à 10 cm de longueur), parez-les en les arrondissant, puis taillez des bandes de 1 cm d'épaisseur. Faites de même dans l'autre sens, ainsi vous aurez des bâtonnets d'environ 7 cm de longueur et 1 cm d'épaisseur.

2 Le traitement des pommes taillées. Versez-les dans un grand saladier, puis lavez-les à l'eau froide, égouttez-les et essuyez-les avec un torchon propre.

3 Le pochage. Faites chauffer votre huile (pour moi celle de pépins de raisin) jusqu'à 160°, plongez vos pommes puis laissez-les cuire ainsi 6 minutes, alors égouttez-les sur un torchon.

4 La finition. Faites chauffer votre huile à 180° puis plongez par petites quantités vos pommes qui vont ainsi être grillées et croustillantes. Posez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant, salez au sel fin et servez de suite.

Vous pouvez ainsi pocher vos pommes « Pont-Neuf » le matin et les faire dorer juste au moment de les consommer.