Pommes pont neuf
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
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Préparation :
Cuisson :
Total :
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Pommes pont neuf pour 4 personnes :
- 600 gr de pommes de terre a chair ferme(Bintje, Samba, BF15 par exemple) de taille moyenne
- huile de friture
- sel
Progression
Le taillage
Epluchez vos pommes(de 8 a 10 cm de longueur) parez en les arrondis, puis taillez des bandes de 1cm d'épaisseur, faites de même dans l'autre sens, ainsi vous aurez des bâtonnets d'environ 7cm de longueur et 1 cm d'épaisseur.
Le traitement des pommes taillées
Versez les dans un grand saladier, puis lavez les a l'eau froide, égouttez les et essuyez les avec un torchon propre.
Le Pochage*
Faites chauffer votre huile (pour moi celle de pépins de raisin) jusqu'à 160°, plongez vos pommes puis laissez les cuire ainsi 6 minutes, alors égouttez les sur un torchon
La Finition
Faites chauffez votre huile a 180° puis plongez par petites quantités vos pommes qui vont ainsi être grillées et croustillantes
posez les a fur et a mesure sur du papier absorbant, salez au sel fin et servez de suite.
* Vous pouvez ainsi « pocher » vos pommes « Pont-Neuf » le matin et les faire dorer juste au moment de les consommer.
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credits photo : Pommes Pont-Neuf © ExQuisine
Les derniers commentaires sur la recette Pommes pont neuf
buriau helene (invité) 2016-10-21
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/pommes-pont-neuf-1856.htm a essayer