Mon flan patissier aux amandes
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 2 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 2 heures
Mon flan pâtissier aux amandes pour 4 à 6 personnes :
- 70 cl de lait entier
- 30 cl de crème liquide (30%)
- 3 œufs bio (2 entiers et 1 jaune)
- 120g de sucre semoule
- 90 g de fécule de Maïs (Maïzena)
- 50 g de poudre d'amande bio
- extrait de vanille
- 1 cercle de feuilletage "pur beurre" de 26 à 30 cm environ.
Progression
1) Beurré un moule à manqué puis installez votre disque de feuilletage, piquez le fond à la fourchette puis rentrez-le au frigo pour 30 minutes.
2) Dans une casserole, versez quelques gouttes d'eau, puis versez votre lait et votre crème, quelques gouttes d'extrait de vanille, faites bouillir et arrêter le feu a couvert.
3) Allumez votre four à 200°C(Th 6 plus)
4) Dans un grand saladier, installez alors vos 2 œufs et votre jaune puis versez le sucre, blanchissez au fouet puis ajoutez la poudre d'amandes et la fécule de Maïs, fouettez bien.
5) Versez votre lait chaud, remuez bien sans cesse et remettez dans votre casserole sur le feu et faites prendre comme une crème pâtissière pendant 2 à 3 minutes, sortez votre moule du frigo, puis versez-y votre préparation,
6) Enfournez votre moule a mi-hauteur. Cuisson 10 minutes à 200°C puis baissez à 160°C (Th 5 +) pour les 25 minutes restantes,
Sortez-le alors et attendez son refroidissement avant de déguster.
2) Dans une casserole, versez quelques gouttes d'eau, puis versez votre lait et votre crème, quelques gouttes d'extrait de vanille, faites bouillir et arrêter le feu a couvert.
3) Allumez votre four à 200°C(Th 6 plus)
4) Dans un grand saladier, installez alors vos 2 œufs et votre jaune puis versez le sucre, blanchissez au fouet puis ajoutez la poudre d'amandes et la fécule de Maïs, fouettez bien.
5) Versez votre lait chaud, remuez bien sans cesse et remettez dans votre casserole sur le feu et faites prendre comme une crème pâtissière pendant 2 à 3 minutes, sortez votre moule du frigo, puis versez-y votre préparation,
6) Enfournez votre moule a mi-hauteur. Cuisson 10 minutes à 200°C puis baissez à 160°C (Th 5 +) pour les 25 minutes restantes,
Sortez-le alors et attendez son refroidissement avant de déguster.
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credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch
Les derniers commentaires sur la recette Mon flan patissier aux amandes
Ludo 2020-04-12
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/mon-flan-patissier-aux-amandes-2605.htm Bonjour très très bonne recette la pâte a coller dans le moule peut être oublié quelque chose