Mon flan patissier aux amandes
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 2 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 2 heures
Mon flan patissier aux amandes pour 4 a 6 personnes personnes :
- 70 cl de lait entier
- 30 cl de crème liquide (30%)
- 3 oeufs bio (2 entiers et 1 jaune)
- 120g de sucre semoule
- 90 g de fécule de Maïs(Maïzena)
- 50 g de poudre d'amande bio
- extrait de vanille
- 1 cercle de feuilletage "pur beurre" de 26 a 30 cm environ.
Progression
1) Dans un moule a manqué (anti-adhérent) installez votre disque de feuilletage, piquez le fond a la fourchette puis rentrez le au frigo pour 30 minutes.
2) Dans une casserole versez quelques gouttes d'eau, puis versez votre lait et votre crème, quelques gouttes d'extrait de vanille faites bouillir et arrêter le feu a couvert.
3) Allumez votre four a 200°(Th 6 plus)
4) Dans un grand saladier installez alors vos 2 oeufs et votre jaune puis versez le sucre blanchissez au fouet puis ajoutez la poudre d'amandes et la fécule de Maïs, fouettez bien, puis versez votre lait chaud remuez bien sans cesse et remettez dans votre casserole et faites prendre comme une crème pâtissière sur le feu pendant 2 a 3 minutes, sortez votre moule du frigo, puis versez y votre préparation, direction le four (a mi-four) cuisson 10 minutes a 200° puis baissez a 160°( Th 5 +) pour le 25 minutes restantes,
Sortez le alors et attendez son refroidissement.
2) Dans une casserole versez quelques gouttes d'eau, puis versez votre lait et votre crème, quelques gouttes d'extrait de vanille faites bouillir et arrêter le feu a couvert.
3) Allumez votre four a 200°(Th 6 plus)
4) Dans un grand saladier installez alors vos 2 oeufs et votre jaune puis versez le sucre blanchissez au fouet puis ajoutez la poudre d'amandes et la fécule de Maïs, fouettez bien, puis versez votre lait chaud remuez bien sans cesse et remettez dans votre casserole et faites prendre comme une crème pâtissière sur le feu pendant 2 a 3 minutes, sortez votre moule du frigo, puis versez y votre préparation, direction le four (a mi-four) cuisson 10 minutes a 200° puis baissez a 160°( Th 5 +) pour le 25 minutes restantes,
Sortez le alors et attendez son refroidissement.
Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2023 A.F.Touch
credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch
Les derniers commentaires sur la recette Mon flan patissier aux amandes
Ludo 2020-04-12
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/mon-flan-patissier-aux-amandes-2605.htm Bonjour très très bonne recette la pâte a coller dans le moule peut être oublié quelque chose