Mon flan patissier aux amandes

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Mon flan patissier aux amandes
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 2 heures

Mon flan patissier aux amandes pour 4 a 6 personnes personnes :

  1. 70 cl de lait entier
  2. 30 cl de crème liquide (30%)
  3. 3 oeufs bio (2 entiers et 1 jaune)
  4. sucre semoule 120g
  5. 90 g de fécule de Maïs(Maïzena)
  6. 50 g de poudre d'amande bio
  7. extrait de vanille
  8. 1 cercle de feuilletage "pur beurre" de 26 a 30 cm environ.

Progression

1) Dans un moule a manqué (anti-adhérent) installez votre disque de feuilletage, piquez le fond a la fourchette puis rentrez le au frigo pour 30 minutes.

2) Dans une casserole versez quelques gouttes d'eau, puis versez votre lait et votre crème, quelques gouttes d'extrait de vanille faites bouillir et arrêter le feu a couvert.

3) Allumez votre four a 200°(Th 6 plus)

4) Dans un grand saladier installez alors vos 2 oeufs et votre jaune puis versez le sucre blanchissez au fouet puis ajoutez la poudre d'amandes et la fécule de Maïs, fouettez bien, puis versez votre lait chaud remuez bien sans cesse et remettez dans votre casserole et faites prendre comme une crème pâtissière sur le feu pendant 2 a 3 minutes, sortez votre moule du frigo, puis versez y votre préparation, direction le four (a mi-four) cuisson 10 minutes a 200° puis baissez a 160°( Th 5 +) pour le 25 minutes restantes,

Sortez le alors et attendez son refroidissement.
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credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch