Flan pâtissier aux clémentines confites
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Flan pâtissier aux pétales de clémentines confites pour 6 personnes :
- 520 g de pâte brisée bio ou faite maison
- 200 g de sucre semoule
- 100 g de farine tamisée type 55
- 2 clémentines "corses" épluchées, les tranches passées au beurre et sucre, caramélisées puis débarrassées
- 6 œufs entiers bios ou de ferme battus en omelette
- 85 cl de lait entier
- 25 g de beurre fondu
- un trait de cognac ou de mandarine Napoléon
- juste une ponte de sel
Progression
1) Allongez votre pâte sur votre moule à tarte (anti-adhérente) ou beurré et fariné, piquez en le fond à la fourchette, dispatchez vos pétales de clémentines puis laissez-la reposer 10 minutes au frigo.
2) Allumez votre four à 180°C(th 6).
3) Dans un grand saladier, versez la farine, puis le sucre, faites une fontaine au centre et ajoutez les œufs battus, une pointe sel, le trait de cognac et le beurre fondu, bien amalgamez tout cela et mélangez ensuite avec votre lait froid.
4) Sortez votre moule du frigo puis à la louche, emplissez-le de votre appareil cuisson à mi-four 35 minutes, s'il prend trop de couleur, couvrez le de papier cuisson.
2) Allumez votre four à 180°C(th 6).
3) Dans un grand saladier, versez la farine, puis le sucre, faites une fontaine au centre et ajoutez les œufs battus, une pointe sel, le trait de cognac et le beurre fondu, bien amalgamez tout cela et mélangez ensuite avec votre lait froid.
4) Sortez votre moule du frigo puis à la louche, emplissez-le de votre appareil cuisson à mi-four 35 minutes, s'il prend trop de couleur, couvrez le de papier cuisson.
Reproductions strictement interdites sans autorisations @ 2005-2024 A.F.Touch
Laissez un commentaire ou une photo
