Crémeuse de blettes vallée d'Auge
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
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Préparation :
Cuisson :
Total :
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Crémeuse de blettes vallée d'Auge pour 4 personnes :
- 500 g de blettes lavées épluchées les côtes taillées en gros morceaux et les feuilles vertes gardées a part
- 2 échalotes épluchées et ciselées
- 1 pomme de terre farineuse épluchée et coupée en gros dés
- un litre et demi de lait entier
- beurre extra fin
- 1 demi camembert fermier la croûte un peu retirée et taillé en gros dés
- 3 tranches de pain de campagne (style Poilâne ) toastées et taillées en petits cubes
- 30 g de pignons de pin torréfiés
- sel, râpure de muscade et poivre du moulin
Progression
1- Dans une casserole mettez a fondre une grosse noix de beurre puis versez vos dés de blettes et vos échalotes ciselées, salez(peu) poivrez, ajoutez votre râpure de muscade, couvrez et laissez suer doucement 5 minutes.
2- Versez le lait, faites cuire doucement 15 minutes, puis ajoutez vos dés de pommes de terre pour 15 minutes supplémentaire.
3- Pendant ce temps ciselez vos verts de blettes puis assaisonnez et faites les sauter rapidement au beurre a la poêle ( 2 à 3 minutes ) ajoutez vos pignons puis débarrassez.
4- Votre potage et cuit, ajoutez alors vos dés de camembert faites une ébullition puis mixer (au plongeant) si votre potage est trop lié ajoutez un peu de lait, testez en l'assaisonnement, puis versez dans vos assiettes creuses chaudes, les dés de croûtons disposés autour et un petit bouquet de verts de blettes au centre.
Et puis si un jour vous avez la chance comme je l'ai de pouvoir y rajouter au dernier moment quelques tranches de truffes blanches d'Alba* cette recette déjà très goûteuse prendra des airs de fête.
*Mon ami Emidio Di Giammarino y est producteur a Bucchianico dans la région des Abruzzes.
2- Versez le lait, faites cuire doucement 15 minutes, puis ajoutez vos dés de pommes de terre pour 15 minutes supplémentaire.
3- Pendant ce temps ciselez vos verts de blettes puis assaisonnez et faites les sauter rapidement au beurre a la poêle ( 2 à 3 minutes ) ajoutez vos pignons puis débarrassez.
4- Votre potage et cuit, ajoutez alors vos dés de camembert faites une ébullition puis mixer (au plongeant) si votre potage est trop lié ajoutez un peu de lait, testez en l'assaisonnement, puis versez dans vos assiettes creuses chaudes, les dés de croûtons disposés autour et un petit bouquet de verts de blettes au centre.
Et puis si un jour vous avez la chance comme je l'ai de pouvoir y rajouter au dernier moment quelques tranches de truffes blanches d'Alba* cette recette déjà très goûteuse prendra des airs de fête.
*Mon ami Emidio Di Giammarino y est producteur a Bucchianico dans la région des Abruzzes.
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credits photo : patrick Asfaux
Les derniers commentaires sur la recette Crémeuse de blettes vallée d'Auge
chef patrick 2015-01-22
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/cremeuse-de-blettes-vallee-d-auge-2308.htm bonjour a toutes
testez cette crémeuse et dites moi
Chef Patrick