1- Dans une casserole mettez a fondre une grosse noix de beurre puis versez vos dés de blettes et vos échalotes ciselées, salez(peu) poivrez, ajoutez votre râpure de muscade, couvrez et laissez suer doucement 5 minutes.
2- Versez le lait, faites cuire doucement 15 minutes, puis ajoutez vos dés de pommes de terre pour 15 minutes supplémentaire.
3- Pendant ce temps ciselez vos verts de blettes puis assaisonnez et faites les sauter rapidement au beurre a la poêle ( 2 à 3 minutes ) ajoutez vos pignons puis débarrassez.
4- Votre potage et cuit, ajoutez alors vos dés de camembert faites une ébullition puis mixer (au plongeant) si votre potage est trop lié ajoutez un peu de lait, testez en l'assaisonnement, puis versez dans vos assiettes creuses chaudes, les dés de croûtons disposés autour et un petit bouquet de verts de blettes au centre.
Et puis si un jour vous avez la chance comme je l'ai de pouvoir y rajouter au dernier moment quelques tranches de truffes blanches d'Alba* cette recette déjà très goûteuse prendra des airs de fête.
*Mon ami Emidio Di Giammarino y est producteur a Bucchianico dans la région des Abruzzes.
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