Parmesane de jeunes blettes et oeuf mollet
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Cuisson :
Total :
Parmesane de jeunes blettes et oeuf mollet pour 4 personnes :
- 8 œufs extra frais (0 ou bio)
- 1 pied de très jeune blette* (une quinzaine de cm de haut et des côtes fines de 2 a 3 cm)
- thym (citron si possible)
- 25 cl de crème liquide (30%)
- 70 g de parmesan fraîchement râpé
- 50 g de Pancetta émincée et sautée 1 minute
- sel poivre et noix de muscade .
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Progression
2) Retirez le pied de votre jeune blette lavez la puis émincez la pour de jeunes blettes vous ne devez retrouver aucune nervure puis blanchissez 2 minutes a l'eau bouillante salée et égouttez la en appuyant bien.
3) Dans une casserole versez la crème, salez poivrez ajoutez une pointe de noix de muscade, puis a l'ébullition ajoutez votre émincé de blettes laissez ainsi 2 minutes puis ajoutez 50g de parmesan remuez éteindre en restant couvert.
4) Ecalez vos œufs avec précaution .
5) Lorsque vos convives sont à table allumez votre four position gril, dans un plat en porcelaine versez un fond d' étuvé de blettes puis posez y vos œufs égouttés recouvrez avec le reste des blettes , saupoudrez du parmesan restant et mettre a mi four 6 minutes
a la sortie posez dessus votre émincé de Pancetta et servez bouillant.
*Pour ces jeunes blettes il faut les cueillir au début de leur croissance comme je l'ai fait dans notre jardin D'Aytré