Jeunes topinambours et st jacques

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Jeunes topinambours et st jacques
Instagram buttonDiscord buttonFacebook buttonTwitter button
4.8/5 (1 votes)

Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures

Jeunes topinambours et st jacques pour 4 personnes personnes :

  1. 16 belles coquilles st jacques
  2. 300g de jeunes topinambours
  3. 2 gousses d'ail de Lautrec épluchées et émincée en tranches fines
  4. sauce soja
  5. huile d'olives
  6. quelques filaments de poivrons confits
  7. 6 olives vertes dénoyautées et émincées
  8. sel poivre du moulin.

Progression

1) Taillez en brunoise (carrés) les topinambours épluchés puis versez les dans une casserole et couvrez les d'eau froide, alors montez a l'ébullition faites bouillir 1 minutes puis égouttez les .

2) Dans une grande poêle versez un bon trait d'huile d'olives lorsqu'elle sera bien chaude installez vos st jacques (en n'oubliant pas de percer les coraux) salez et poivrez autour mettez votre ail émincé retournez les st jacques resalez et poivrez le tout en 2 minutes puis éteindre le feu et laissez les 5 minutes se reposer alors installez les sur un plat creux direction le four préchauffé a 50°.

3) Dans la poêle et dans le jus rendu par les st jacques et les lamelles d'ail mettez a sauter vos dés de topinambours puis lorsqu'ils seront bien dorés ajoutez vos filaments de poivrons et votre émincé d'olives sauter une minute puis brulants dispatchez les dans des assiettes bien chaudes installez alors vos st jacques puis versez autour un filet de sauce soja
Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2022 A.F.Touch
credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch