Topinambours
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
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Préparation :
Cuisson :
Total :
recettes de topinambours.Cuisson :
Total :
Souvent vous les voyez sur les étals de marché mais ne savez pas comment les préparer. voici une manière d'accommoder les topinambours en légumes d'accompagnement. vous pouvez aussi les faire en salade comme pour le cerfeuil bulbeux.
préparation des topinambours :
- topinambours
- beurre
- 1 échalote
- fines herbes
Progression
1) Epluchez vos topinambours coupez les en gros dés et blanchissez-les (mis a l'eau froide puis montés 1 minute a l'ébullition) .
2) Faites les suer 5 minutes a couvert au beurre avec 1 échalote ciselée, puis salez et poivrez, versez a hauteur de crème liquide cuisson 10 minutes.
3) Finissez avec quelques fines herbes hachées.
servez vos topinambours a la crème avec un rôti de veau ou en garniture d'une blanquette de veau ou de volaille ou avec des mignons de porc ou de veau rôtis
2) Faites les suer 5 minutes a couvert au beurre avec 1 échalote ciselée, puis salez et poivrez, versez a hauteur de crème liquide cuisson 10 minutes.
3) Finissez avec quelques fines herbes hachées.
servez vos topinambours a la crème avec un rôti de veau ou en garniture d'une blanquette de veau ou de volaille ou avec des mignons de porc ou de veau rôtis
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Que boire avec un(e) Topinambours :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Topinambours
bribri34 2014-12-20
Bonsoir Chef Patrick Je profite de cette recette de topinambours que j'ai déjà testée avec succès pour vous remercier de votre partage pour toutes ces bonnes recettes. Je vous souhaite de Bonne Fêtes de fin d'année ainsi qu'à toute notre sympathique communauté Bribri
chef patrick 2013-01-20
Bonjour Parce que comme quelquefois les pommes de terre ils n'ont pas été ramassés a maturité a bientôt et meilleurs voeux gourmands Chef Patrick
ranouche (invité) 2013-01-19
salut pourquoi parfois quelque topinembour ne cuisse pas bien