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Topinambours

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Topinambours

Préparation :
Cuisson :
Total :

recettes de topinambours.
Souvent vous les voyez sur les étals de marché mais ne savez pas comment les préparer. voici une manière d'accommoder les topinambours en légumes d'accompagnement. vous pouvez aussi les faire en salade comme pour le cerfeuil bulbeux.

préparation des topinambours :

  1. topinambours
  2. beurre
  3. 1 échalote
  4. fines herbes

Progression

1) Epluchez vos topinambours coupez les en gros dés et blanchissez-les (mis a l'eau froide puis montés 1 minute a l'ébullition) .
2) Faites les suer 5 minutes a couvert au beurre avec 1 échalote ciselée, puis salez et poivrez, versez a hauteur de crème liquide cuisson 10 minutes.
3) Finissez avec quelques fines herbes hachées.

servez vos topinambours a la crème avec un rôti de veau ou en garniture d'une blanquette de veau ou de volaille ou avec des mignons de porc ou de veau rôtis
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