Chipirons en mode estivale
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Chipirons en mode estivale pour 4 personnes personnes :
- 500g de supions bien nettoyés
- 150g de champignons de paris propres et émincés
- 1 grosse tomate de jardin émondée et taillée en petits dés
- 1 petite courgette taillée de même
- 1 oignon émincé
- 3 petits poivrons de couleur vidés et émincés
- 1 tout petit piment émincé
- 2 gousses d'ail dégermées et hachées
- 1 cuiller a soupe de curcuma
- sel fin huile d'olives
- émincé d'olives vertes dénoyautées.
Progression
1) Dans une cocotte a fond épais versez 2 cuillers a soupe d'huile d'olives.
2) Lorsqu'elle sera bien chaude, versez tous les éléments de la garniture salez et ajoutez le curcuma.
3) A couvert doucement faites compoter pendant 30 minutes et testez en l'assaisonnement.
4) Pendant ce temps dans une grande poêle faite chauffer 2 cuillers a soupe d'huile d'olives puis versez en faisant attention vos supions feu au maximum pendant 8 minutes puis égouttez les* et ajoutez les dans votre garniture pour juste 5 ou 6 minutes.
Dressez avec soin avec les rondelles d'olives autour.
*Ce jus peux vous servir pour assaisonner pâtes riz pilaw, ou rizotto.
2) Lorsqu'elle sera bien chaude, versez tous les éléments de la garniture salez et ajoutez le curcuma.
3) A couvert doucement faites compoter pendant 30 minutes et testez en l'assaisonnement.
4) Pendant ce temps dans une grande poêle faite chauffer 2 cuillers a soupe d'huile d'olives puis versez en faisant attention vos supions feu au maximum pendant 8 minutes puis égouttez les* et ajoutez les dans votre garniture pour juste 5 ou 6 minutes.
Dressez avec soin avec les rondelles d'olives autour.
*Ce jus peux vous servir pour assaisonner pâtes riz pilaw, ou rizotto.
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credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch
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