Chipirons en mode estivale

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Chipirons en mode estivale
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures

Chipirons en mode estivale pour 4 personnes personnes :

  1. 500g de supions bien nettoyés
  2. 150g de champignons de paris propres et émincés
  3. 1 grosse tomate de jardin émondée et taillée en petits dés
  4. 1 petite courgette taillée de même
  5. 1 oignon émincé
  6. 3 petits poivrons de couleur vidés et émincés
  7. 1 tout petit piment émincé
  8. 2 gousses d'ail dégermées et hachées
  9. 1 cuiller a soupe de curcuma
  10. sel fin huile d'olives
  11. émincé d'olives vertes dénoyautées.

Progression

1) Dans une cocotte a fond épais versez 2 cuillers a soupe d'huile d'olives.

2) Lorsqu'elle sera bien chaude, versez tous les éléments de la garniture salez et ajoutez le curcuma.

3) A couvert doucement faites compoter pendant 30 minutes et testez en l'assaisonnement.

4) Pendant ce temps dans une grande poêle faite chauffer 2 cuillers a soupe d'huile d'olives puis versez en faisant attention vos supions feu au maximum pendant 8 minutes puis égouttez les* et ajoutez les dans votre garniture pour juste 5 ou 6 minutes.

Dressez avec soin avec les rondelles d'olives autour.

*Ce jus peux vous servir pour assaisonner pâtes riz pilaw, ou rizotto.
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credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch