Tourte aux Blettes
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
tourte aux blettes pour une plaque de 30x40 :
- pour la pâte :
- 500 de farine pâtissière,
- 225 g d'eau,
- 10 g de sel,
- 60 g de beurre,
- 80 grd'huile d'olive,
- pour la farce :
- 8 cotes de blettes,
- 2 pommes,
- 280 g de mozzarella,
- 280 g de jambon,
- 4 oeufs,
- 4 càs d'huile d'olive,
- 70 g de pignons
Progression
pour la farce à faire la veille:
1 – laver et émincer les verts de blettes,
2 – eplucher les cotes de blettes, les cuire à l'eau 15mn, bien les égoutter et les émincer finement,
3 – préparation des ingrédients: couper les pommes en 6, la mozzarella en petits cubes, le jambon en lamelles et laisser les oeufs entiers,
4 – mélanger tous les ingrédients et mettre au frigo une nuit avant utilisation !pour la pâte:
1 – mélanger la farine et le sel,
2 – ajouter l'huile d'olive et l'eau,
3 – mélanger jusqu'à obtention d'une pâte grossière,
4 – incorporer ensuite le beurre ramolli.
5 - laissez reposer au moins une heure
6 - étaler la moitié de la pâte au fond d'un plat en la laissant un peu déborder,
7 - remplir de la farce,
refermer avec un autre cercle de pâte en bien le collant, créer une petite cheminer, dorer le dessus,
8 - enfourner four chaud 200°c environ,
regarder la coloration de la pâte pour arrêter la cuisson.
1 – laver et émincer les verts de blettes,
2 – eplucher les cotes de blettes, les cuire à l'eau 15mn, bien les égoutter et les émincer finement,
3 – préparation des ingrédients: couper les pommes en 6, la mozzarella en petits cubes, le jambon en lamelles et laisser les oeufs entiers,
4 – mélanger tous les ingrédients et mettre au frigo une nuit avant utilisation !pour la pâte:
1 – mélanger la farine et le sel,
2 – ajouter l'huile d'olive et l'eau,
3 – mélanger jusqu'à obtention d'une pâte grossière,
4 – incorporer ensuite le beurre ramolli.
5 - laissez reposer au moins une heure
6 - étaler la moitié de la pâte au fond d'un plat en la laissant un peu déborder,
7 - remplir de la farce,
refermer avec un autre cercle de pâte en bien le collant, créer une petite cheminer, dorer le dessus,
8 - enfourner four chaud 200°c environ,
regarder la coloration de la pâte pour arrêter la cuisson.
credits photo : Close-up © sumikophot
Que boire avec un(e) Tourte aux Blettes :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Le complément du chef patrick
bonne recette a servir par exemple avec un bandol rouge
Les derniers commentaires sur la recette Tourte aux Blettes
GutesEssen 2011-10-18
Merci Chef pour vos conseils si précieux !!! Je ne manquerais pas de vous en donner des nouvelles début novembre !! Passez une bonne soirée ! À bientôt ! Marie
chef patrick 2011-10-18
Bonjour Marie A préparer tout d'abord 1/2 litre de béchamel un peu plus liée(+30gr de farine) puis ajoutez a la fin 3 jaunes d'oeuf puis dans un saladier hors du feu ajout de 300gr de jambon blanc coupé en mirepoix(moyenne) et 100gr de Bayonne coupé en petits dés puis ajoutez 200gr de comté coupé en mirepoix pareille que le jambon et 40 gr de noix hachées laissez refroidir et gardez 1 ou 2 jours au frigo couvert voilà l'appareil sera prêt pour la tourte préparez la et faites la cuire puis refroidir et au congélateur four a 130° sans décongeler 1h a mi-four testez a la fourchette la chaleur voilà a bientôt Poutous Chef Patrick
chef patrick 2011-10-17
bonjour ce sont des oeufs entiers soit le blanc et le jaune a bientôt et bonne recette Chef Patrick