Tourte d'oignons confits a la lilloise
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Tourte d'oignons confits a la lilloise pour 4 a 6 personnes personnes :
- 400g d'oignons jaunes pays émincés
- 1 rond de feuilletage pur beurre
- 2 gousses d'ail fumé d'Arleux*
- 100g de jambon cru taillé en petits dés
- 1 grosse cuiller de graisse d'oie ou de canard
- 33cl de bonne bière brune
- 1 petit maroilles écrouté et taillé en petits carrés
- 20cl de crème liquide 30% fouettée avec 3 oeufs Fermiers entiers battus
- sel et poivre du moulin
- un peu de thym émietté et 2 feuille de laurier.
Progression
1) Dans une cocotte allant au four, posez votre graisse puis lorsqu'elle aura fondue, versez votre émincé d'oignons vos 2 gousses d'ail épluchées et écrasées, vos dés de jambon salez (peu) et poivrez du moulin, faites suer a couvert 15 minutes.
2) Allumez votre four a 180°5th6)
3) Alors mouillez vos oignons avec votre bière le thym et le laurier, faites un bouillon puis mettez a mi four couvert pour 1 heure de cuisson.
4) Pendant ce temps installez votre rond de feuilletage sur votre moule, chiquetez autour et piquez en le fond avec une fourchette, direction le frigo.
5) N'éteignez pas le four, sortez vos oignons retirez le laurier et installez les dans un saladier puis vivement en mélangeant versez dedans le mélange crème oeufs .
6) Sortez votre tourte du frigo versez la moitié de la préparation puis ajoutez les dés de maroilles et complétez avec le reste direction le four pour 45 minutes.
Si vous le voulez vous pouvez préparer votre préparation d'oignons la veille et faire cuire votre tourte le lendemain.
2) Allumez votre four a 180°5th6)
3) Alors mouillez vos oignons avec votre bière le thym et le laurier, faites un bouillon puis mettez a mi four couvert pour 1 heure de cuisson.
4) Pendant ce temps installez votre rond de feuilletage sur votre moule, chiquetez autour et piquez en le fond avec une fourchette, direction le frigo.
5) N'éteignez pas le four, sortez vos oignons retirez le laurier et installez les dans un saladier puis vivement en mélangeant versez dedans le mélange crème oeufs .
6) Sortez votre tourte du frigo versez la moitié de la préparation puis ajoutez les dés de maroilles et complétez avec le reste direction le four pour 45 minutes.
Si vous le voulez vous pouvez préparer votre préparation d'oignons la veille et faire cuire votre tourte le lendemain.
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