Mendiants
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 2 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 2 heures
pour 12 mendiants aux chocolat:
- 200grs de chocolat noir pâtissier
- noix
- noisettes
- amandes effilées
- Écorces d'oranges confites
- raisins secs (blonds ou de corinthe)..... a vous de voir quelle déco, vous allez faire!
Progression
dans une très grande casserole, faites bouillir de l'eau en grande quantité
dans une petite casserole, cassez le chocolat en tout petits morceaux et ajoutez la petite casserole dans la casserole
faites fondre le chocolat mais en attendant, ne restez pas les bras croisés à attendre que ça fonde, préparez une plaque que vous recouvrirez de papier sulfurisé ou de cuisson (c'est pareil au final)
faites de la place dans le frigo pour accueillir la plaque
quand le chocolat est fondu, versez 2cc de chocolat sur la plaque en un petit rond et ensuite étalez la un peu avec la cuillère, ça doit être assez fin, renouvelez l'opération jusqu'à ce qu'il n'y est plus de chocolat (hé oui vous êtes autorisés à lécher la casserole)
ajoutez un fruit sec ou confit sur les palets de chocolat
mettez au frais au minimum 1h
dans une petite casserole, cassez le chocolat en tout petits morceaux et ajoutez la petite casserole dans la casserole
faites fondre le chocolat mais en attendant, ne restez pas les bras croisés à attendre que ça fonde, préparez une plaque que vous recouvrirez de papier sulfurisé ou de cuisson (c'est pareil au final)
faites de la place dans le frigo pour accueillir la plaque
quand le chocolat est fondu, versez 2cc de chocolat sur la plaque en un petit rond et ensuite étalez la un peu avec la cuillère, ça doit être assez fin, renouvelez l'opération jusqu'à ce qu'il n'y est plus de chocolat (hé oui vous êtes autorisés à lécher la casserole)
ajoutez un fruit sec ou confit sur les palets de chocolat
mettez au frais au minimum 1h
credits photo : ©Zazaencuisine-A.F.Touch
Le complément du chef patrick
Vous voyez sur la photo votre chocolat a un peu trop chauffé pour qu'il reste bien brillant il faut qu'il soit a peine fondu pour les fruits secs on peux aussi les torréfier pour en accentuer le goût
Les derniers commentaires sur la recette Mendiants
laura 2013-04-09
pour la recette du mendiant en appliquant cette consigne très passable pour moi avec le thermomètre 45% chocolat au lait chocolat noir 50% et la rèalisation d une ganache pour moi super
chef patrick 2013-04-05
Bonjour Pour cette recette (qui n'est pas la notre) il suffit de suivre ce conseil :il faut que votre chocolat soit juste a peine fondu ainsi il restera brillant. Le chocolat n'aime pas les hautes chaleurs. Faites cette recette en appliquant cette consigne et dites moi. A bientôt donc. Chef Patrick
laura 2013-04-04
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/mendiants-1001.htm il manque les température pour le chocolat pourquoi