Champignons: les pieds bleus
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Les pieds bleus (lepista nudo) pour 2 personnes
- 200 gr de champignons pieds bleus
- beurre ou huille
Progression
Les pieds bleus (lepista nudo)
se ramassent d'ordinaire en fin de saison dans les sous bois cette année a été un peu particulière puisque de nombreuses régions ont échappées aux gelées de ce fait et vu les températures anormalement élevées vous trouvez dans les forêts même au 15 Avril des espèces qui auraient dues avoir disparues
Préférez des jeunes pieds bleus dont le pied n'est pas creux les anciens avec les plus vieux les faisaient bouillir quelques minutes a l'eau vinaigrée.
Ce délicieux champignon sera le compagnon idéal sur des omelettes des poissons de rivière poêlés, sur des viandes et des volailles en cocotte: en sauce ou sautés
se ramassent d'ordinaire en fin de saison dans les sous bois cette année a été un peu particulière puisque de nombreuses régions ont échappées aux gelées de ce fait et vu les températures anormalement élevées vous trouvez dans les forêts même au 15 Avril des espèces qui auraient dues avoir disparues
Préférez des jeunes pieds bleus dont le pied n'est pas creux les anciens avec les plus vieux les faisaient bouillir quelques minutes a l'eau vinaigrée.
Ce délicieux champignon sera le compagnon idéal sur des omelettes des poissons de rivière poêlés, sur des viandes et des volailles en cocotte: en sauce ou sautés
Reproductions strictement interdites sans autorisations @ 2005-2025 A.F.Touch
credits photo : © A.F.Touch
Les derniers commentaires sur la recette Champignons: les pieds bleus
lebebert55 (invité) 2021-10-21
La recette est invisible, seul le point (1) n'est pas caché ... du coup impossible de la noter autrement que 1/5 !
Stéphane (invité) 2015-07-21
Exact, je ne connaissais pas ce champignon, mais j'en ai trouvé une belle quantité dans les sous bois de Pont Ste Maxence et c'est un vrai régal. Leur couleur dissuade pas mal de monde, pas de.soucis pour moi :-P
chef patrick 2014-04-26
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/chamignons:-les-pieds-bleus-2179.htm bonjour a toutes
Surtout si vous en voyez sur les étals ou dans les bois n'hésitez pas vous ne le regretterez pas