Recette : Supions et soissons retour du jardin

Name: Supions et soissons retour du jardin
Prep time: 60 min
Cook time: 45 min
Total time: 105 min
Yield: 6 portions
Ingredients: Pour les légumes provenant u jardin ou issus de petits producteurs locaux.; 1 Petite courgette taillée en petits dés; 1 poivron vert et 1 rouge évidés et taillés de même; 2 tomates mondées et taillées de même; un peu de feuilles de sauge et de basilic frais émincées; 1 oignon pas trop gros taillé de même; 3 gousses d'ail le germe retiré et hachés.; 500 g d'Encornets (supions) bien nettoyés et les plumets retirés .; 300 g de Haricots de Soissons cuits au naturel (produits par la coopérative du haricot de Soissons); 20 cl d'huile d'olives mures; sel poivre du moulin et Curcuma (De Madagascar si possible)

Par chef patrick Asfaux ★ ★ ★ ★ ★ 4.8/5 (5 avis) Poissons / Crustacés

Preparation 60 min

Cuisson 45 min

Total 1h45

Portions 6 pers.

Ingrédients pour 6 personnes

Pour les légumes provenant u jardin ou issus de petits producteurs locaux.
1 Petite courgette taillée en petits dés
1 poivron vert et 1 rouge évidés et taillés de même
2 tomates mondées et taillées de même
un peu de feuilles de sauge et de basilic frais émincées
1 oignon pas trop gros taillé de même
3 gousses d'ail le germe retiré et hachés.
500 g d'Encornets (supions) bien nettoyés et les plumets retirés .
300 g de Haricots de Soissons cuits au naturel (produits par la coopérative du haricot de Soissons)
20 cl d'huile d'olives mures
sel poivre du moulin et Curcuma (De Madagascar si possible)

Préparation étape par étape

1 Dans une cocotte a fond épais versez un grand trait d'huile d'olives puis lorsqu'elle sera jaune ajoutez les poivrons salez et poivrez laissez suer 5 minutes puis ajoutez les oignons et les tomates, les courgettes et l'ail salez puis ajoutez une belle cuiller à soupe de Curcuma puis a couvert doucement laisser compoter 15 minutes et coupez le feu.

2 Dans une grande poêle versez un grand trait d'huile d'olives puis lorsqu'elle sera bien chaude versez les supions(en faisant attention) salez et poivrez et faires les cuire a couvert 5 minutes puis coupez le feu.
Sur le feu remettez alors votre garniture potagère puis versez les supions et le jus dedans enfin ajoutez les Soissons égouttés et les herbes et faire une ébullition de 5 minutes.
Laissez refroidir puis avec délicatesse extraire une vingtaine de supions et incorporez leur dans chaque un haricot de Soissons refaites alors chauffer et servez bouillant sur un grand plat les petits supions farcis autour.

Haricots de soissons Supions