Supions et soissons retour du jardin
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
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Préparation :
Cuisson :
Total :
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Supions et Soissons retour du jardin pour 4 a 6 personnes personnes :
- Pour les légumes provenant u jardin ou issus de petits producteurs locaux.
- 1 Petite courgette taillée en petits dés
- 1 poivron vert et 1 rouge évidés et taillés de même
- 2 tomates mondées et taillées de même
- un peu de feuilles de sauge et de basilic frais émincées
- 1 oignon pas trop gros taillé de même
- 3 gousses d'ail le germe retiré et hachés.
- 500g d'Encornets (supions) bien nettoyés et les plumets retirés .
- 300g de Haricots de Soissons cuits au naturel (produits par la coopérative du haricot de Soissons)
- 20cl d'huile d'olives mures
- sel poivre du moulin et Curcuma (De Madagascar si possible)
Progression
1) Dans une cocotte a fond épais versez un grand trait d'huile d'olives puis lorsqu'elle sera jaune ajoutez les poivrons salez et poivrez laissez suer 5 minutes puis ajoutez les oignons et les tomates, les courgettes et l'ail salez puis ajoutez une belle cuiller à soupe de Curcuma puis a couvert doucement laisser compoter 15 minutes et coupez le feu.
2) Dans une grande poêle versez un grand trait d'huile d'olives puis lorsqu'elle sera bien chaude versez les supions(en faisant attention) salez et poivrez et faires les cuire a couvert 5 minutes puis coupez le feu.
Sur le feu remettez alors votre garniture potagère puis versez les supions et le jus dedans enfin ajoutez les Soissons égouttés et les herbes et faire une ébullition de 5 minutes.
Laissez refroidir puis avec délicatesse extraire une vingtaine de supions et incorporez leur dans chaque un haricot de Soissons Servir bouillant sur un grand plat les petits supions farcis autour.
2) Dans une grande poêle versez un grand trait d'huile d'olives puis lorsqu'elle sera bien chaude versez les supions(en faisant attention) salez et poivrez et faires les cuire a couvert 5 minutes puis coupez le feu.
Sur le feu remettez alors votre garniture potagère puis versez les supions et le jus dedans enfin ajoutez les Soissons égouttés et les herbes et faire une ébullition de 5 minutes.
Laissez refroidir puis avec délicatesse extraire une vingtaine de supions et incorporez leur dans chaque un haricot de Soissons Servir bouillant sur un grand plat les petits supions farcis autour.
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credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch
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